腊肉怎么腌制已经过了大雪节气 , 喜欢吃腊肉香肠的可以做了 。自家腌腊肉一定要把调料准备好 。
如何腌腊肉主料:长条形五花肉六斤 。
调料:盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量 。
准备:提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上 。
制作方法与步骤:
1、将整条的五花肉用刀刮干净后 , 放在盆中 , 然后在肉上面均匀地撒盐 , 用手使劲搓揉 。
2、然后加盖放到一阴凉处 , 静放一天 。
3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面 , 然后用手均匀涂抹 , 再使劲揉搓均匀后加盖放置两天 。中间翻动并揉搓两次 。
4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油 , 撒上少许白糖(第一次放盐少的话 , 这一次可再放一些盐) , 用手均匀涂抹并揉搓 , 然后加盖放两天 , 中间翻动并揉搓两次 。
5、两天后 , 用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒 。在有阳光的日子里 , 能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好 , 万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可 。
6、风干后的腊肉可以不用管它 , 就一直挂在通风处 , 也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室 , 随吃随取 。
这样腌制出来的腊肉肉色更红美 , 香味更加浓郁 , 风味更独特 。
这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好 , 做米饭时 , 放在上面蒸食也是相当的美味 。
过去农村是怎么腌腊肉的把杀好的猪分解成一到三斤左右的条肉 , 剔除大骨 , 然后找一个大桶或大木盆 , 把条肉均匀的铺在桶里 , 洒上盐 , 一层肉洒一层盐 , 然后倒入家酿米酒 , 刚淹没肉就可以了 , 浸泡三四天就翻一次 , 把上面翻到下面 , 浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分 , 挂在火炉堂上 , 慢慢烘烤 , 等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了 。这样腌制腊肉既简单又经济 , 腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红 , 又有酒的清香 , 是待客的上等佳肴 。所需材料:猪肉 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、盐 5克
1、猪肉洗净 。
2、猪肉中加入五香粉、生抽、盐 。
3、加入糖 。
4、搅拌均匀腌制 。
5、腌好后 , 放入通风阴凉处风干即可 。
扩展资料:
腊肉食用注意事项:
若腊肉色泽鲜明 , 肌肉呈鲜红或暗红色 , 脂肪透明或呈乳白色 , 肉身干爽、结实、富有弹性 , 并且具有腊肉应有的腌腊风味 , 就是优质腊肉 。反之 , 若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性 , 带有黏液 , 有酸败味或其它异味 , 则是变质的或次品 。
购买时要选外表干爽 , 没有异味或酸味 , 肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色 , 肥肉呈现深黄色 , 表示已经超过保质期 , 不宜购买 。
3、购买食用安全提示
由于某种原因 , 一些不法商贩非法制作腊肉 , 使用国家禁止的添加剂(如:工业盐 , 不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工 , 请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买 , 并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息 。
腊肉作为肉制品 , 并非长久不坏 , 冬至以后 , 大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存 , 农历三月以前味道是最正宗的时候 , 随着气温的升高 , 腊肉虽然肉质不变 , 但味会变得刺喉 。
所以农历三月以后 , 腊肉就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将腊肉洗净 , 用保鲜膜包好 , 放在冰箱的冷藏室 , 这样就可以长久保存 , 即使三年五年也不会变味 。
5、腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大 , 如果打算两星期内吃完 , 而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60% , 便可以不用放进冰箱 , 只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存 , 可先将腊味进一步烤干、晒干 , 用保鲜袋按一次食用份量封装 , 放于冰箱冷冻室内储存 , 一般可存放六个月 。
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