麻辣鱼火锅的做法麻辣火锅鱼的做法 _做法

怎样做麻辣火锅水煮鱼综合火锅鱼、水煮鱼和麻辣鱼三种吃法之优点，吸取火锅鱼+水煮鱼+麻辣鱼三种特色鱼做法之精华，本公司为各地上特色鱼项目者提供全程一套完整开店克隆模式，包含培训工艺技术，传授核心配料配方，指导制作关键秘决技巧，辅助开店开业经营策略。
麻辣香锅鱼最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，用数十种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等现制作而成。由于各种味型的有效融合，这就保证了麻辣香锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”的特点。这些经过特殊处理的鱼，吃起来层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，被誉称为：“天下鱼一绝” 。
【麻辣鱼火锅的做法麻辣火锅鱼的做法】俗话说：外行看热闹，内行看门道。一般人认为，麻辣香锅鱼是因为好吃才会火得如。而业内专家认为，麻辣香锅鱼之所以“火” ，首先是鱼做得绝。麻辣香锅鱼看起来就是普通的鱼，但吃起来骨酥刺烂，鱼肉香鲜，无论大鱼小鱼都可以做得骨酥味美，彻底解决了“鱼好吃，刺难办”的问题。能满足南北各地不同人群的消费需要， “火”是众望所归。
另外配方绝，依据中医传统养生理论，麻辣香锅鱼精选48种天然药食同源植物，科学配比，集香、鲜、色、酥和滋补营养于一体，做出的鱼不仅味道醇厚，而且鱼汤也成了“养生汤” 。再就是工艺绝，麻辣香锅鱼的每一道工序都是纯手工操作，拒绝工业化。不仅做鱼时隔街闻香，而且能使料的营养和味道渗入到鱼内，非常符合现代人追求“既要吃口感，还要吃健康”的消费理念“火”是大势所趋。对接手者来讲，不怕对手跟风和模仿，想吃好鱼，就得找麻辣香锅鱼。严谨的工序、特制的用具、精选的用料、神秘的配方决定了麻辣香锅鱼营养奇特。所以可以肯定地说，中国有多少人口，麻辣香锅鱼就有多大的市场。主料:草鱼一条重约3斤
调料:盐味精郫县豆瓣白糖生粉红醋白芝麻干红辣椒段麻椒面白胡椒面麻辣鱼香料
制作方法:
1将草鱼杀好鱼骨肉分离头一分为二,鱼骨剁大块,肉片成0.5厘米厚的大片,加盐味精蛋青生粉上浆
2锅上火放豆油煸大葱姜鱼酸菜陴县豆瓣加清水先下鱼头稍煮然后加入鱼骨;放盐味精鸡粉调味煮沸加入白酒两克米醋五克煮到鱼眼发白捞出放入盆内垫底
3该大火下入上浆鱼片加入麻辣鱼香料点白糖两克约10秒出锅;
4鱼片上撒麻椒面白胡椒面;锅内放豆油100克烧至8成热加入干红辣椒节去皮白芝麻迅速泼到鱼面上上桌后让油的余温刚好浸熟鱼片,最后撒上香葱末上桌
特点:麻辣鲜香肉质滑而脆嫩
制作关键:
1第一锅鱼多下点料多加半份鱼的水留做老汤
2一定用鲜活鱼,鱼片一定要保持脆嫩
3要用豆油

怎样做麻辣鱼好吃又简单1.把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。
2把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻
3抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）
4腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）
5再次翻拌均匀。
6在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
7把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
8锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）
9下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
10直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）
11加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）

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