梅菜扣肉的家常做法梅菜扣肉的家常做法正宗的做法( 二 ) _扣肉

注：本做法摘自美食xx网

梅菜扣肉的做法梅菜扣肉怎么做如何做好吃梅菜扣肉的做法：
1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4. 煎至皮色金黄取出。
5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10. 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
注：本做法摘自美食XX网五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。（有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色，猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸，这样会更香些。）
3梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
6咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
梅菜扣肉带皮猪五花肉（夹层越多越好）1000克，把猪肉的肉皮刮洗干净，切成和扣碗差不多的方块，放入冷水锅中，上火煮至熟（用筷子能扎进肉皮），捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油蜂蜜上色；锅上火，宽油220C240C，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起均匀小泡，将肉捞起放入凉水，用刀刮净肉皮，漂净油污，晾晾，皮朝下放在砧板上，2厘米厚的大片，不要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在扣碗内，霉干菜200克（其它也行如干豆角等）洗净泡好切段放在肉上，加上盐，胡椒，味精，酱油，辣椒（喜欢啥口味加啥调料）；锅上火，油少量，下葱姜炸香捞出，淋在霉干菜上，上旺火蒸透（约一小时）取出翻扣在盘内
梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。
辅料：梅干菜500克。
【梅菜扣肉的家常做法梅菜扣肉的家常做法正宗的做法】调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。
梅菜扣肉的做法：
1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；
2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；
3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；
4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；
5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；
6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；
7、沥油晾凉的肉切成厚片；
8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；
9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）；
10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；
11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；
12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。梅菜扣肉的做法：
1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4. 煎至皮色金黄取出。
5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

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