「蒜苔」蒜苔炒肉，第一步就错了，难怪不入味还发黑，多加一步，入味鲜香 |肉丝|辣椒|

大家好，欢迎来到乡村荣姐的美食殿堂， 4月是一个多彩缤纷的季节，又到了吃新蒜薹【蒜苔】的季节了，世上唯有美食与美景不负人呀！大蒜有着抗癌，杀菌，消炎的诸多好处，蒜薹也是深受人们的欢迎，蒜苔炒肉丝是一道非常经典菜肴，最大的缺点就是因为蒜薹的表面有一层不容易入味的保护膜，为了让蒜苔炒肉更入味，很多人炒的时间过长，所以肉丝炒老了，蒜薹颜色变黑了，一道色香味不俱全的菜肴，让人看了胃口就会大打折扣，感觉现在蒜薹卖这么贵，有点心疼了。我们这里的蒜薹红帽的卖5块钱一斤了，有点小贵呀！那么怎样才能把这道蒜苔炒肉丝做到色香味俱全呢？下面一起来看看我是怎样做的吧！有同感的亲们点点关注支持一下哟！谢谢您的支持！

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蒜薹有红帽跟绿帽之分，相对比之下，绿帽的要比红帽的味道要浓郁鲜美一点，如果你不知道这一点，买菜的时候问问老板他就会告诉你，其实无论红帽还是绿帽营养成分是一样的，红帽的蒜薹要比绿帽的便宜一点，红帽的蒜薹要比绿帽相对嫩一些，如果喜欢绿帽的蒜薹，大家买蒜薹的时候用手掐一掐蒜薹根部，指甲很容易就掐动了，说明很新鲜
【「蒜苔」蒜苔炒肉，第一步就错了，难怪不入味还发黑，多加一步，入味鲜香】

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猪肉最好选里脊肉，我们家冰箱里只有外脊肉，把肉切成肉丝，放到一个大碗里，加料酒去腥，生抽，蚝油提鲜，老抽上色，盐入味，少许淀粉水淀粉水会让炒出来的肉丝更加滑嫩，胡椒粉抓拌均匀，倒进适量的花生油锁住水分，这样炒肉丝的时候不容易粘锅继续抓拌，摔打上劲，让肉丝更加入味，腌制10分钟，这一步是让肉丝不老又嫩滑的关键，很多人省了这一步，导致肉丝又老又柴。蒜苔炒肉，第一步就错了，难怪不入味还发黑，多加一步，入味鲜香

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洗净的蒜苔我们去掉尾巴，切成寸段，像3口之家，一次6两就能做一盘，如果非常能吃菜可以适量增加，切好的蒜苔放进盆中备用。接着我们来切一点配菜，红辣椒半个，切成细丝，另装一个碗中备用，姜切成丝，葱切成葱花，蒜切片另装一个碗中备用

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切好的蒜苔中我们加入2汤匙食盐，用筷子搅拌均匀，也可以点拌均匀，盐是颗粒状的，我们在搅动，颠拌的时候会相互摩擦，从而破坏蒜苔外面这一层的保护膜，这样蒜苔就很容易入味了，我也试过给蒜苔焯水让其入味的做法，但是感觉加盐腌制的入味效果更好，并且炒出来的蒜苔颜色更翠绿，大家可以试试做个对比哟！
蒜苔炒肉，第一步就错了，难怪不入味还发黑，多加一步，入味鲜香

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万事俱备，开始制作了，热锅加油，把油烧至冒青烟的时候加入凉油，放进腌制好的肉丝，热锅凉油不容易粘锅底，加一勺起关键作用的调味料，老面酱，增加了酱香味，所以肉丝入更加味鲜香。把肉炒至6成熟的时候盛出来，这一步目的也是为了防止肉丝翻炒时间太长，炒老了