我是小厨娘@做韭菜盒子，用热水还是冷水好？做到这4点，外脆内香，买不到

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韭菜，要数春天的最香，所以春天里怎么能少得了韭菜盒子呢？
韭菜盒子，经典又家常，所以一百家可能就有一百种做法，可以是烫面的，半烫面的，死面的，还可以是发面的。但，怎么样才最好吃呢？

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不同的面做出来的韭菜盒子主要表现在外皮口感不同，烫面的最软、死面的比较有嚼劲儿，半烫面的介于二者之间，发面的表皮脆而内松软（有点儿煎包的味道），不过多了个发面的步骤也成功劝退了不少人。
今天咱们主要来说一下半烫面的韭菜盒子。

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所谓半烫面，自然是一半烫面，一半冷水和面，但最好的比例并非冷水与热水对半，而是热水占80% ，冷水占20% ，把握好冷水与热水的比例，做出来的面皮才能柔软中带稍许的嚼劲儿，口感一流！
另外，吃韭菜盒子有朋友总追求皮薄，但在家现吃现做，我更喜欢稍微厚一点儿的皮，煎得老一些，外表脆脆的更好吃呀！您要不要也来试试。

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皮如果太薄了，就只剩下软了，没有那种脆脆的感觉哦
半烫面韭菜盒子
【准备食材】：
面团：面粉300g、水共约170g（热水约135g、冷水约35g）、盐3g
韭菜馅：韭菜约400g、鸡蛋4-5个、盐适量
【具体做法】：
一、揉面团：
面粉中加少许盐搅拌均匀；
然后一大半先加入热水搅拌成絮状，另一半加入冷水搅拌成絮状。

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一起揉成面团。

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技巧：刚揉面团没那么容易揉光滑，静置10分钟，再揉，就能很轻松的揉成非常光滑圆润的面团啦~
然后在面团表面抹一层膜油，盖上盖子继续静置30分钟-1小时。

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二、做韭菜鸡蛋馅
韭菜洗净，晾干水分。

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鸡蛋打散，锅里加入足够的油，炒成焦黄色的鸡蛋碎。
【我是小厨娘@做韭菜盒子，用热水还是冷水好？做到这4点，外脆内香，买不到】

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韭菜切碎，放入大盆中加少许香油搅拌均匀。
然后倒入鸡蛋碎一起搅拌均匀。
加适量盐调味，韭菜鸡蛋馅就做好了。

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三、包韭菜鸡蛋盒子
取出滋润好的面团，搓成长条状。

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分成大小差不多的小剂子。
喜欢韭菜盒子小一点儿，小剂子就切小一点儿。