『小院食光』煲鸡汤放冷水就错了，焯水更大错特错，教你鲜香浓郁的正确做法！

鸡肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等营养物质，这些营养物质容易被人体吸收利用，更有利于增强体力，强壮身体。众所周知，广东人最喜欢煲汤，也最爱喝汤，之所以我们广东的汤水好喝，是因为在煲汤时花了不少功夫。很多人煲出来的汤水都是清汤寡水，一点味道都没有，像这样的汤水，肉中的营养物质都没能释放到汤水中，喝起来口感肯定差。煲鸡汤放冷水就错了，焯水更大错特错，今天强嫂教你鲜香浓郁的正确做法。

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一锅汤煲得好不好，在选材上非常讲究。今天给大家分享的这道鸡汤，必须选用土鸡，而且还得是老母鸡，这样煲出来的汤水才会更加浓郁、鲜香顺滑，不管是口感还是营养，都是上品中的极品。
【家常鸡汤】
【准备食材】：正宗走地鸡、老母鸡一只，养的时间越久越有味道。姜片5片，料酒适量，食盐适量，食用油适量。配料可以简单的放点红枣、枸杞、党参，或者山药鸡汤，还可以放茶树菇、或者香菇等。

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具体操作步骤：
1 ，把鸡肉洗干净，沥干水分砍成大块。

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2 ，把生姜洗干净，去皮。切成片，我们只需要5片即可。
3 ，起锅倒油，油温升至5成热时，放入鸡块煸炒，炒至鸡块表面呈金黄色，放入姜片，接着加入料酒翻炒一下。

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4 ，趁着锅还是烫时，马上倒入开水，开水要没过鸡肉，开大火继续烧，大火烧3分钟后转小火慢慢煲。
5 ，这时我们把煲汤食材清洗干净，今天放的是广东“清保凉” ， “清保凉”一整包一般都会有红枣、枸杞、黄芪、莲子、薏米、党参、百合、淮山等等。清洗干净后放进炖锅中，慢火熬制一个小时。

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6 ，差不多煲好时，我们再加入适量的食盐调味。鲜香浓郁的鸡汤就做好，土老母鸡煲出来汤水非常鲜甜。喜欢喝汤或者需要补身子的朋友不妨试试！

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总结：煲鸡汤原理其实跟做鲫鱼豆腐汤的道理大同小异，都是需要把肉煎一下，然后马上加入开水，在翻滚的状态下，让鸡肉的蛋白质充分释放出来。煲一个小时，鸡肉的脂肪会慢慢外溢到汤水中，鸡肉组织的蛋白质和骨骼中的营养物质也可以得到充分的发挥，最后煲出来的鸡汤才会又浓又鲜香。
注意：老火靓汤虽然好喝，但我们最好还是不要煲太久，煲一个小时就可以了。想要喝浓汤，鸡肉就肯定不可能鲜嫩，想要鸡肉鲜嫩，就不可能煲出浓郁的汤水，所以煲了一个小时的鸡汤，鸡肉肯定软烂的，这样的鸡汤才会更加浓、更好喝！
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