做凉拌菜时 ， 它是首选 ， 比黄瓜脆、比萝卜甜 ， 一斤才要2块钱 。 说起凉拌菜 ， 大家最先想到的应该就是拍黄瓜了 ， 清脆爽口 ， 咸香下酒 ， 吃着特别爽 。 特别是夏天的时候 ， 用冰过的黄瓜一拍 ， 配上辣椒和醋 ， 一盘下去整个人都清凉了 。 拍黄瓜当然好吃 ， 但是却不是最好吃的 ， 要吃凉拌菜的话 ， 首选肯定就是莴笋啦 ， 莴笋比黄瓜还脆 ， 又比萝卜甜 ， 而且还有一股清香 ， 吃上一盘特别满足 。

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莴笋又叫莴苣 ， 跟菜头相似 ， 吃前都要剥皮 ， 而且莴笋不仅茎干能吃 ， 上面的嫩叶也是可以吃的 。 通体散发出一股清香 ， 不管是茎干还是嫩叶 ， 下锅一炒 ， 那股清香就会瞬间变浓 ， 菜还没端上桌 ， 浓浓的香味就已经把人的食欲勾出来了 。 莴笋不仅能做主菜吃 ， 很多人也喜欢用它做配菜 ， 比如炒腊肉时放上一些 ， 味道马上就变得不一样了 。 当然 ， 要说莴笋最好吃的做法 ， 那肯定非凉拌莫属了 。 将莴笋稍微腌制一下 ， 加上调好的酱料 ， 最后再泼上滚烫的热油 ， 吃起来非常爽口 。 下面小编就为大家分享一下凉拌莴笋的做法 ， 来看看吧 。

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【「食客老饕」原创 做凉拌菜时，它是首选，比黄瓜脆、比萝卜甜，一斤才要2块钱】【食材】莴笋、小米辣、大蒜、食盐、白醋、花椒油、生抽
【做法】
1、首先将莴笋外面的硬皮剥掉 ， 剥好后清洗干净 ， 接着用刀切成片或者切条（切丝也行）备用 。 把小米辣清洗干净切圈 ， 大蒜剥好后拍扁切成蒜末备用 。

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2、将莴笋放入碗中 ， 往上面撒上适量食盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 使每片莴笋都裹上食盐 ， 放一边腌制5~10分钟 ， 腌好后洗干净双手 ， 用手抓起莴笋挤出多余水分并且倒掉盐水 ， 放入碗中备用 。

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3、将小米辣和蒜末铺在上面 ， 撒上少许食盐（之前用盐腌制过莴笋 ， 所以食盐的用量一定要少 ， 或者先吃一块莴笋试试味道 ， 味道足够的话就不要再加食盐） ， 倒入适量生抽、白醋、花椒油 。 接着开火起锅 ， 往锅里倒入适量食用油 ， 将油烧热后泼在小米辣和蒜末上面滋一下 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 搅拌好之后就可以装盘开吃了 。

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【文末小贴士】
莴笋事先用食盐腌制一下是为了脱水 ， 腌制过的莴笋肯定会带有盐味 ， 而且后面还会加生抽 ， 所以如果味道足够的话就不用再加食盐了 。

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