手工牛轧糖手工牛轧糖保质期 _手工

做手工牛轧糖里面的麦芽糖用转化糖浆代替可以吗不能替代的，麦芽糖增加粘性额，而且用蜂蜜这样加热，蜂蜜里面营养都破坏了。

牛轧糖是怎么做的呢？平时比较喜欢吃牛轧糖，最近妈妈出差回来，还为自己也可以在家中尝试着制作牛轧糖。在制作牛轧糖的时候，首先要准备原料，需要棉花糖、花生、奶粉等。先把棉花糖放到一个可以在微波炉中使用的容器中，然后放进微波炉，一般不到一分钟就可以融化，然后在放进去奶粉，和花生，然后搅拌均匀，然后放进冰箱中冷藏两个小时，然后切成块就可以吃了。在搅拌的时候，如果搅拌的太慢就会变硬，可以再放进微波炉加热，再搅拌。
手工牛轧糖要冷却多长时间才变硬放在阴凉地方静置15至30分钟，用糯米纸包起来就可以了，不用特别坚硬。
若牛轧糖不凝固，原因可能是麦芽糖煮的温度不够，另外的原因可能是凝固的时候没有盖好做好的牛轧糖，它潮吸了水分无法凝结。
步骤如下：
1、备好所有的材料东西必须提前称好，不然会在制作过程中手忙脚乱。
2、炒制花生这个工作在备料之前就要做好，可以用烤箱、微波炉、锅炒等方式。
花生150度烤15分钟去掉花生衣，然后掰成两半，部分不用掰。之后用锅小火炒制一会（这是花生特别香的秘诀），之后放入烤箱中用100度烤10分钟，不要拿出来，留在烤箱中保温。
3、打发蛋白蛋白和白糖混合（5g就够），电动打蛋器湿性打发，提起打蛋器蛋白可直立不弯曲。一旁备用。
4、融化黄油把黄油放一盘子里，隔水融化
5、熬糖浆这是整个制作的关键。找个锅子（最好厚底、有把手）加入开水、把砂糖盐、麦芽糖放入锅中。开火，小火，火焰大小不得超过锅的大小，待其煮沸（没有煮沸之前千万别搅拌，如果有扑锅的现象可以用汤匙搅拌上方泡沫消泡，但绝对不允许碰到底部）。
待其沸腾后再进行搅拌，最好边煮边搅拌，一直用小火，别作死加大火力。煮到135度就可以了，大多数人家里没有厨房温度计，可以看糖浆的颜色变化，135度事颜色会变深，可以搅拌的时候捞起来把糖浆提上去倒下来，如果可以成一直线就把一点点糖浆倒进冷水中，如果可以结成块，那就是可以了，关火。不然就继续煮。大概要煮30分钟。
6、混匀：感觉温度差不多了，把蛋白再打发一次，可能有部分蛋白化水了。然后将蛋白倒进糖浆里面用打蛋器迅速打匀。（可以在炉上打就在炉上打，不行就先垫个东西然后把锅放到上面再打发），蛋白打发匀了之后，放到热水上保温，分次加入黄油，打蛋器打发均匀。然后倒入一大勺炼奶，继续打发。
7、加入奶粉，用比较硬的刮刀或者平面比较大的勺子搅拌（，一定要用劲，必须拌匀，然后加入花生（做黑芝麻味的还要加黑芝麻）。糖和坚果混合均匀就可以了。
8、找一个盘子，铺上保鲜膜，倒入糖浆，码匀，然后再铺上一层保鲜膜，用手按压，使其成型，阴凉变硬后切块，包糯米纸，包糖纸，放到盒子、罐子里就可以了。
参考资料：搜狗百科《牛轧糖》您可以试试下面的做法：
美味花生牛轧糖
配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角) 。
4、将糖浆熬煮到140℃ 。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
TIPS：
1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

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