「私享世界」一到清明，这东西就让人发绿，看完将整个春天送进嘴里

清明前夕，收到了上海朋友寄来的青团。这软糯的绿团子，是江南一带春日的味道，用新鲜艾草的汁拌进糯米粉里，成青青的色泽后，再包上传统口味甜润的馅料，诸如红豆沙、黑洋酥之类，垫上芦叶，放在锅里蒸。出炉后的碧绿小胖子，每一口都是山野之色。

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上海人在清明前后吃青团的食俗，可追溯到两千多年前的周朝，据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊， “寒食三日” 。在寒食期间，即清明前一两日，还特定为“寒日节” ，后来才将寒日节合并为清明节，寒日节逐渐消失。

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小小青团染尽江南旖旎风情，但即使在江浙，各地也有不同的吃法和叫法。上海、宁波叫青团，杭州叫清明团子，金华叫清明果......糯米皮里除了包甜口，也有咸口，从前两年爆红的咸蛋黄肉松馅，到最近暂露头角的腌笃鲜馅、马兰头鲜笋馅等，花样百出，形状也各异。

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事实上，青团不止江浙沪独有，从做法上看来，福建、广东、广西、湖南、四川、贵州等地的人们也爱吃青团，只是叫法不同。此时是否应该来一场“百团”之旅，让转瞬即逝的春天在舌尖绽放呢？
闽湘 ▏菠菠粑粑都好吃
清明粿是福建人清明节扫墓祭祖时必备的糕点，外形像饺子，多用艾草和鼠曲草做成。

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福州特制的菠菠粿，是用菠菠草榨汁，掺入米浆内揉成粿皮，甜食以枣泥、豆沙为馅，咸口以干萝卜丝泡发，加肉沫炒制而成。造型简单，颜色呈淡淡的黄绿色。

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对于福州人而言，把对春的祈愿都寄托在这小小的菠菠粿里。可切块就着佐料炒，可油煎蘸糖，亦可蒸。将圆满、甜蜜和蒸蒸日上都揉捏在其中，变成可以咀嚼的春天，也将家乡的工艺代代相传。

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在湖南，人们同样也爱吃这绿色的团子，只是染糯米粉的青汁是野外的蒿叶，被称作是蒿子粑粑。经典版本一定要加腊肉和青蒜，做成圆粑粑，湘味十足。

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而大部分湖南人都有童年跟着长辈们挎着小竹篮，到田间采集蒿叶的回忆。这种野菜很难在市场上买到，叶面绿色，叶底带有细细的绒毛，蒿叶是最重要的原料，才让蒿子粑粑凭添了独特的香味。

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两广 ▏艾粄艾粑都是它
客家人流行“清明前后吃艾粄，一年四季不生病” 。

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他们把青团叫艾粄，所有糯米糕点都称作“粄” 。不时不食的广东人不会放过哪怕是一株低矮的艾草，这时候是艾草长得最鲜嫩的时期，最适合放进糕点里。