玉米豆腐鸡蛋羹(图解)
鸡蛋羹
1.新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中 ， 用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀 ， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2.现在加水 。最好是温水 。冷水不太好 ， 热水就更不行了 ， 一冲进去就成蛋花了 。
3.水的量很重要 ， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老 ， 太少蛋羹成形会比较困难 ， 口感也水水的 。那么 ， 偶一般是一颗蛋 ， 量蛋壳水 。就是把磕开的两半蛋壳都装上水 ， 装两次 ， 就是两蛋壳水了 ， 简单的说 ， 水是蛋液的两杯 。呵呵 。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪化油 。
5.好了 ， 蛋液全部准备完了 ， 现在说说蒸的过程 。鸡蛋表面时候平滑如镜 ， 全*这蒸的技巧了 。烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
6.大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个 ， 牛奶一袋 。作法：把盐水搅拌几下 ， 让盐完全溶解 ， 然后打一个鸡蛋 ， 把鸡蛋打散 ， 打鸡蛋时可加一点极鲜酱油 ， 然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散 。倒入牛奶 ， 一个鸡蛋适合倒一袋牛奶 ， 同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋 。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里 ， 用普通蒸锅或电蒸锅都可以 ， 约15分钟 ， 打开锅 ， 淋香油 ， 酱油 。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固 ， 蒸的时候如果火旺汽猛 ， 蛋液外层温度会迅速升高 ， 导致内外温差太大 ， 里面蛋液凝固时 ， 外层脱水成蜂窝状 。因此 ， 做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液 ， 开锅后用中火蒸 。
2.时间
开锅后再蒸8分钟 。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2 。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
到底蒸蛋羹怎么做才好 ， 按我说的做准没错 。满意率百分之百 。其法如下；
一 ， 准备；碗两只 ， 一只打鸡蛋 ， 一只用于蒸蛋 ， 蒸锅或炒菜锅一只 。
盐 ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 香油 ， 葱花 。
二 ， 制作；1 ， 锅洗净烧水 。2 ， 鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈气泡即可） 。3 ， 在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡
椒粉 ， 并冲入开水让其容化 ， 至水温降到60度左右时 ， 将打好的
蛋液倒进碗内 ， 边倒边用筷子轻轻搅匀 。4 ， 将蒸蛋的碗放入蒸
锅中（水必须是开的时候放入） ， 待五至六分钟后就蒸好了 ， 出
锅后撒上葱花 ， 淋入数滴香油便可上桌享受了 。
特别提出二点要注意的地方 ， 其一 ， 蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60
度左右才能倒入蛋液 。其二 ， 鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五 ， 水点百分之七十五 ， 这可算是一个蒸蛋的黄金比例 。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好 ， 这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理 。
朋友我说了这些对你做好蒸蛋有帮助吗？到现在我还没去做饭 ， 我也准备做饭的时候蒸个鸡蛋 ， 也望你按我的方法试试 ， 如果做好了请不要用疯人的眼光看我就行了啊！
【蒸鸡蛋羹的做法 蒸鸡蛋羹的做法加热水还是凉水】