手把手教你炖银耳怎样煮银耳汤快速粘稠( 二 ) _小知识

文章插图
大家好，我是芋儿烘焙，美食领域原创作者，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。今天分享这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为芋儿原创，每日一更，不见不散。

二、煮银耳汤怎样做才浓稠一、泡发银耳，冷水泡发2小时，温水泡发40分钟。
不要用热水。

文章插图
二、撕得越碎越出胶
银耳要去根。
根部的银耳多糖物质较少，不易出胶。
撕朵越碎，出胶越多。
胶质是从银耳的边缘出来的，撕的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

文章插图
三、不同炊具的加水量和炖煮时间
高压锅是最容易出胶：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟
煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅
电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要瀑锅，要按煲汤键
隔水炖出胶关键是加水：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水

文章插图
四、先单独煮银耳，再加其他食材
先只煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖，这样才能保证银耳的出胶量。
一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮，红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少。
所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的。

文章插图
五、汤汁变温时出胶
高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。
炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
关火后，不要马上打开盖子，可以让它再焖一段时间，这样胶质会更浓稠一点哦！
三、怎样熬制银耳汤才粘稠方法如下:
一、首先要在市场上最好挑选颜色偏黄的银耳，这种银耳的颜色才是真的本色，很多超市卖的雪白的银耳很多都是用硫磺烟熏过后出来的效果。
将银耳和红枣用凉水发制一个小时。
二、将发制好的银耳去掉下面偏黄坚硬的根部。
三、将剩下的银耳用手撕碎成小块。
四、将高压锅掺水1500克左右，将红枣，银耳、冰糖依次放入锅中。
五、将步骤调整到豆类制品，按键开始即可。
第一次熬制不会达到理想的标准，还需要经过第二次加工才行。
没有高压锅的朋友可以用电饭锅，开到煮稀饭的位置，反复3次也可以达到理想的效果。

四、如何做银耳汤才粘稠煮粘稠方法一
煮银耳之前，泡发的过程很重要。
银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。
选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。
有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
煮粘稠方法二
用压力锅。
可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。
将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
煮粘稠方法三
用电炖锅或电砂锅。
电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。
炖煮的时间足够便可以变粘稠。
将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4－5个小时即可粘稠。
煮粘稠方法四
用电饭煲。
电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。
将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2－3小时即可，注意不要把水煮干。
煮粘稠方法五
用炖锅。
炖锅的火量可以控制，翻滚也比较多，是最合适煮银耳的方式。
将泡好的银耳放入炖锅中，加入的水量需多一些，之后放在煤气炉上，大火烧开，再转成小火炖煮1－2个小时就会粘稠。

五、银耳汤怎么熬的粘稠银耳又名白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色

手把手教你炖银耳 怎样煮银耳汤快速粘稠( 二 )

手把手教你炖银耳怎样煮银耳汤快速粘稠( 二 )