正宗酸菜鱼的做法正宗酸菜鱼的做法 _正宗

怎么做酸菜鱼?酸菜鱼的做法有很多，这里提供正宗的做法。正宗的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。
原料：鲤鱼1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、
配料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20、淀粉10克、蛋清1只
调料：料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
正宗四川酸菜鱼的做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
转自中国吃网菜谱大全里面的。

酸菜鱼的正宗做法？材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个正宗的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼最重要的是鱼的嫩滑.你买一条草鱼,把鱼肉从鱼骨上剃下来,斜刀片下鱼片,把鱼片放入容器加盐,鸡精,醋,黄酒,蛋清,少许淀粉和白酒.研制半个小时.放上半锅水烧开,关火.把鱼片放入水中.汆一下鱼片就盛上来又嫩有滑酸菜要和豆豉酱姜葱末放在一起炒一下加一些调料加少许水少开后关火少好的酸菜倒入鱼片中就可以了
酸菜鱼最重要的是鱼的嫩滑.你买一条草鱼,把鱼肉从鱼骨上剃下来,斜刀片下鱼片,把鱼片放入容器加盐,鸡精,醋,黄酒,蛋清,少许淀粉和白酒.研制半个小时.放上半锅水烧开,关火.把鱼片放入水中.汆一下鱼片就盛上来又嫩有滑酸菜要和豆豉酱姜葱末放在一起炒一下加一些调料加少许水少开后关火少好的酸菜倒入鱼片中就可以了

正宗酸菜鱼的做法 正宗酸菜鱼的做法

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