「宁静的晴空TB」几道简单菜肴，香气扑鼻，回味无穷，吃了念念不忘

仔姜烧鸭

本文插图
材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱适量；
做法
1.鸭肉剁成块；
2.大葱、蒜、老姜、子姜改刀；
3.炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；
4.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；
5.倒入适量老抽和生抽料酒上色；
6.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；
7.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；
8.焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；
9.汤汁收到浓稠即可关火装盘；
番茄松鼠鱼

本文插图
材料：草鱼；料酒、淀粉；大蒜；番茄酱、白糖
做法：
1、鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净
2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀，番茄松鼠鱼；略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺
3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过
5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中
6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
干煸牛肉丝

本文插图
材料：牛里脊肉、芹菜、姜丝、郫县豆瓣、花辣粉、川盐、酱油、香油、油。
做法：
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒。
3、在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香。
4、肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
爽口捞汁凉菜

本文插图
主料：金针菇50克、圣女果6个、黑木耳3朵、黄瓜1段、洋葱1个、胡萝卜半个、小米椒1个、香醋3毫升、酱油4毫升、白糖4克、蒜3瓣、鸡精3克、香油1毫升、盐少许、矿泉水100毫升。
做法
1. 捞汁：碗里先放白砂糖，倒入香醋和酱油，把糖搅拌融化；加入蒜末，香油，鸡精和盐。
2. 再加入红椒圈，倒入矿泉水，搅拌均匀。
3. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切成丝；圣女果切半。
4. 金针菇去老根部，洗净散开；入开水焯水后捞出过冷。
5. 木耳撕小朵焯水。
6. 所有原料放入捞汁里，拌匀即可
【「宁静的晴空TB」几道简单菜肴，香气扑鼻，回味无穷，吃了念念不忘】香椿炒虾仁

本文插图
材料：香椿、虾仁，盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱。
做法：
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。