『白酒』十几块的白酒和几百块的白酒，到底有什么区别？白酒|香精

酒的价格，
上到几千元，下到几块钱，
同样是酒，它们的区别究竟在哪里？
甚至有人说，无论是多贵的酒，
成本都在几十块钱？
98度的食用酒精，一吨6500元；
如果酿38度的酒，
大概要加1.57倍左右的水
（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），
出来的酒成本是1.26元一斤；

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但，这样的酒味道不好啊。
酒厂专业名词叫“固态感不强” ，
怎么办？好办！加香精，各种各样，
大家可能听都没听说过的：
酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……
加香精的成本需要多少钱呢？

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加最好的香精香料，
每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，
这个成本加到酒上，
每斤酒的成本就变成了1.46元左右……
如果不加粮食酒，这就是成本了。
这样的酒，这样的成本，
白酒质量等级，
怎么能卖得贵些呢？
包装呗,炒作呗！
白酒质量等级，
比香精香料可怕一百倍的是
“隐瞒消费者”的默契和习惯。
当然，从正常情况来说，
差别有以下几个方面：
首先，当然要来算算成本了。

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第一个成本
也是最重要的成本——酒本身
酒是什么东西酿出来的？
现在白酒的生产主要有三种方式：
1
配制型白酒：
就是食用酒精经过降度和
使用正常的勾兑技术进行调兑而成。
而食用酒精现在的可用原料很多，
像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。
此称为液态酿酒，
好处就是可控、干净、效率高。
市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，
当然也要分原料和等级。

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2
酿造型白酒：
即纯粮固态酿酒，
其原料标准很高，
必须是高梁、玉米、小麦、
大米、糯米、大麦、荞麦等谷物
(不包括薯类与果蔬类) ，
要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

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谷物的出酒率大概是40%-45% ，
而大米高粱的价格大家心中有数，
折算下来，第二种生产方式，
只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
3
第三种方式，即固液结合。
吸收固态法白酒的丰富口感，
液态法白酒的纯净，扬长避短。

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第二个成本
大概可以叫做劳作成本。
液态酿酒，相对简单：
蒸酒-除杂-复蒸-增香……
更有一些酒厂直接购买食用酒精，
进一步简化了造酒步骤。
这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，
是相对较少的。
固态酿酒:
生产工艺那是真的复杂啊，
只能简单说一说：
原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……
每个酒厂酿造规程不同，
多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。
这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。