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鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到
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晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面
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把鱼头全部位置都煎好
把煎好的鱼推到一旁，下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味
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放入两大勺海天黄豆酱，炒炒炒，炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅
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倒入之前烧好的开水淹没过鱼头，倒入一瓶啤酒，开大火，烧开后，开始调味，耗油两勺，冰糖四五块，米醋一小小勺，鸡精一勺，盐一小勺，生抽两勺，老抽一点点，十三香或者五香粉一勺，我这次还加了一大勺青花椒，味道太好了，家里没有可以忽略
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大火开始炖它它它，丢里两个洗过的尖椒，盖锅盖炖大概十分钟
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豆腐切好后，丢入锅里，鱼头翻面，再炖十几分钟
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全程大概30分钟了，开锅盖，把香菜丢进去，盖上锅盖，关火再焖五分钟
出锅，好吃到起飞！！！
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三、鲢鱼头的做法大全用料
主料
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鲢鱼头1000克
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五花肉50克
辅料- 花椒
少量
- 八角
少量
- 葱
30克
- 姜
20克
- 大蒜
20克
- 香菜
10克
- 胡萝卜
20克
- 调和油
10毫升
- 米醋
15毫升
- 黄酒
10毫升
- 生抽
15毫升
- 盐
少量
- 白糖
一小勺
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1.
准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许；
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2.
炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中；
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3.
煸炒一会，将五花肉中的肥油?出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香；
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4.
放入葱、姜和大蒜；
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5.
炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中；
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6.
滑炒一会；
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7.
将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道；
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8.
放入适量米醋；
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9.
放入黄酒，可以起到去腥的作用；
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10.
放入适量生抽，用量根据自己口味去调整；
