#健康万花筒#营养专家一份“复工带饭攻略”，解决上班族的午饭难题( 二 )

用微波炉加热时，应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底，增加食物中毒风险。
5种菜不适合带饭
放置时间超过8~10个小时的菜，就应该算是“隔夜菜”了。下面这5类菜，放置时间过长可能产生对人体有害的化学物质或细菌，在带饭的时候要小心处理。
隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，影响健康。
此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
假如把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，盖上盖子放在冰箱里，这样的过夜菜加热后再吃是没问题的。
隔夜散装卤味
卤味即使放在冰箱里，也容易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不适合作为第二天带饭的食材。
隔夜溏心蛋
如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
但半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次加热到全熟也不行。
隔夜汤羹
汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
如果第二天要带汤，最好办法是汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤先用干净的勺子盛出要存放的，放在玻璃、陶瓷的保鲜盒里。
隔夜蘑菇银耳木耳
蘑菇、银耳、木耳等，容易残留硝酸盐，泡发之后硝酸盐含量会减少。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。
3道适合带饭的快手菜
适合带饭的菜，要满足这几个要求：汤水不要太多、制作过程简单、久放不易变质、再次加热口感变化小、荤素搭配合理。
豌豆鸡丁
原料：豌豆粒300克，鸡胸肉150克，葱姜末各15克，蛋清半个，盐、淀粉、生抽、适量。
做法：
1.鸡肉切小丁，放入碗中，加入盐，蛋清和水淀粉抓匀，腌制15分钟。
2.锅中倒油加热，放入肉丁煸炒变白后放入葱姜末。
3.倒入豌豆翻炒3分钟，加生抽翻炒均匀出锅。
口蘑西蓝花
原料：西兰花1颗，口蘑200克，葱1小段，蚝油、盐适量。
做法：
1.口蘑洗净切1.5毫米厚的片，葱切末。西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯烫30秒后捞出过凉水沥干。
2.锅中油热后放入葱花爆香味，倒入口蘑片，炒到口蘑片变软。
3.倒入西兰花，翻炒均匀加盐、蚝油，再炒大约20秒即可。
卤肉饭
原料：五花肉500克，干香菇8个，红葱头8个，米饭1碗，生抽、老抽、冰糖、盐适量。
做法：
1.干香菇发好洗净切小丁，红葱头切片，五花肉切食指粗细的条。
2.锅中凉油下入葱片，小火慢慢炸至颜色变金黄后捞出沥干。
3.把肉条放入锅里，大火煸炒至肉的表皮发黄时放入香菇丁。加水没过食材，加调料，小火煮1个小时。
4.放入炸好的红葱酥，大火收汁，与米饭搭配装好即可。 ▲
本期编辑：罗榕