[东京烘焙职业人]在这里！解析法棒面包100%成功法!( 六 )

如果出缸温度过高（超过24℃），那么其发酵速度会过快，这个时候面团自身也会产生热量，使发酵时间缩短，大量的二氧化碳淤积在一起容易产生碳酸，影响酵母菌的质量，使法棍的口感及风味都会变差。
2.发酵环境温度对法棒面团有什么影响？
a.发酵环境温度低：室温的吸热大于面团发酵的放热，会使面团温度下降，导致面体温度不同，发酵不均匀。
b.发酵环境温度高：室温的放热大于面团发酵的放热，导致面团温度升高，使面团发酵速度过快风味变差。
3.翻面时间的早晚对面团有什么影响？
a.翻面时间过早则延续发酵时间加长，发酵速度弱于松弛速度面团弹性降低失去翻面的作用。
b.翻面时间过晚则延续发酵时间缩短，发酵速度大于松弛速度，面团弹性增强影响后期操作。
4.如何判断法棒面包的烘烤是否完成？
通常情况下， 350g左右的面团，烘烤的时间为25分钟左右，表面呈现金棕色，并且两端微微翘起。

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其实欧法式类面包看似简单，其实本身的特性特别多，需要大量的练习和思考，并且总结容易出现的问题，在每一步操作上尽可能的做到最好，这样才可以做出好的欧法式类面包。
大家对于面包之王-- “法棒面包” ，也应该有了更加透彻的理解，欢迎大家积极留言，咱们一块探讨法棒面包，使其更加完善。
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整理：面包稻草人
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