香辣：原创春天必备3道下饭酱，香辣开胃有滋味，米饭馒头面条的百搭，好吃 |杏鲍菇|大蒜|

_本文原题：春天必备3道下饭酱，香辣开胃有滋味，米饭馒头面条的百搭，好吃
对于吃货来说，佐餐小菜是数不胜数，尤其是市面上最常见的下饭酱，那个品种是更多，味道绝对是好吃，但是添加剂也比较多，所以经过多次试验，我也熬出了自己最拿手的3道下饭酱，做法也挺简单，香辣开胃、酱香浓郁，料足味美，学会这道牛肉香菇酱，拌面条拌米饭倍儿香，香辣过瘾赛过老干妈！自己做饭做菜，除了经济实惠外，更重要的是保证卫生、健康，从中还能获得非常多的乐趣。
------【杏鲍菇牛肉香辣酱】------
杏鲍菇口感鲜嫩且有质感，低热量、低脂肪、有提高免疫力、软化血管等功效；牛肉更能提供优质的蛋白质、铁等营养元素。两种食物相结合，再放一些提味儿的小调料，小火慢慢熬制，酱汁慢慢渗透进菇中，不管是拌饭还是拌面条，或者夹馒头烙饼，都是相当美味的！

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【材料】杏鲍菇4根，牛肉馅300克，黄豆酱半碗，生抽蚝油半碗，大蒜2头，姜1块，辣椒粉适量，油适量，盐适量
1. 杏鲍菇、牛肉馅准备好；如果想吃一粒粒的牛肉，可以直接牛肉切丁；
2. 主要调味料准备好：生抽蚝油混合均匀，黄豆酱半碗，根据具体的材料调整用量，姜、大蒜、辣椒粉准备好；
3. 杏鲍菇切小丁；
4. 姜切末，大蒜切小丁；
5. 炒锅中倒适量油，油量可以比炒菜时多一些，如果想要保存时间长一些，可以多放油；先将姜末和一半蒜丁煸炒出香味；
6. 倒入黄豆酱，小火熬出香味，将辣椒粉倒入其中，这时放辣椒粉可以熬出辣味，还不会炒糊；
7. 将牛肉馅倒入锅中，翻炒变色；因为是肉馅，所以容易粘连在一起，因此炒的时候动作要快，尽量把肉馅划散；可将生抽蚝油融液倒入牛肉中，上色去腥；
8. 将杏鲍菇倒入牛肉锅中，不停翻炒；
9. 因为酱中有盐，所以杏鲍菇很快变软出汤了；这时要小火慢慢熬，可根据口味决定是不是再加盐；直到汤汁都熬进杏鲍菇里，将剩下的一半蒜丁撒入锅中，翻炒几下后关火。

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苹果私房话：
1. 熬好的杏鲍菇牛肉酱可放在冰箱冷藏保存一周，吃的时候用干净的勺子挖取；如果想让时间保存更长，可以多放油和盐，但那样就不是太健康了；所以看自己的时间和需要来调整一下配方吧；
2. 还可以放豆豉，就成了杏鲍菇牛肉豆豉酱。以此类推，可以在这个基础上演变出多种下饭蘑菇酱来。
-----【自制油辣椒酱】-----
辣椒酱做法它太简单、太简陋，但就这么随手做出来的油辣椒却超级下饭，尤其是加了大蒜和姜末之后，这味道简直了~家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚。

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【材料】红辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片
1. 主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2. 青辣椒切小段；
3. 红辣椒切小段；
4. 姜切厚片；
5. 将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；

香辣：原创 春天必备3道下饭酱，香辣开胃有滋味，米饭馒头面条的百搭，好吃

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