香辣：原创春天必备3道下饭酱，香辣开胃有滋味，米饭馒头面条的百搭，好吃( 二 ) |杏鲍菇|大蒜|

6. 把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
7. 植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
8. 准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；
9. 可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

本文插图
苹果私房话
1. 青、红辣椒选那种水分少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱；青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整；
2. 盐要多放，能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用；
3. 一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。
-----【牛肉香菇香辣酱】-----
牛肉、干香菇切小丁，辅以酱油增色、增味，同时熬酱时增加水份，能久熬一会；放些老抽会增加红润色；蚝油增加鲜味，豆豉辣酱增加咸度、稠度、风味；冰糖提鲜，并用甜来衬托出咸来；盐要适量放一些，有增加保质期和口感的作用。这道牛肉香菇酱，拌面条拌米饭倍儿香，香辣过瘾赛过老干妈！

本文插图
【材料】牛里脊500克，鲜香菇7朵，植物油200克，大葱1棵，大蒜1头，干红辣椒10个，自制的豆豉辣酱100克，酱油、蚝油、老抽、冰糖、白芝麻，盐
1. 纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；
2. 切成3公分左右的丁；
3. 鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整；
4. 香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末；
5. 用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜；
6. 绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的；

本文插图
7. 香菇也绞打成香菇末；材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块；
8. 把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐；
9. 不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；
10. 将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀；
11. 用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少；
12. 适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感，隔一夜后风味加倍。

本文插图
苹果私房话
1. 熬好的酱放在净碗或者瓶中，吃时用净勺挖取，放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用，所以量不要过少；
2. 喜欢麻辣味的，可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒，再用料理机打成粉末，与调味料同入锅中熬制即可。

香辣：原创 春天必备3道下饭酱，香辣开胃有滋味，米饭馒头面条的百搭，好吃( 二 )

香辣：原创春天必备3道下饭酱，香辣开胃有滋味，米饭馒头面条的百搭，好吃( 二 )