也就是说 ， 工艺简单的白茶 ， 它生成的香气 ， 不可能像其它茶叶一样 ， 是由复杂的工艺所带来的 。
它工艺简单 ， 简单到不会给它添加其它的香气 。
故而 ， 白茶中呈现出来的香气 ， 是它自带的 。 是天生就生长在白茶叶片细胞内的 ， 那些芳香物质的合体 。
尤其是高山的白茶 ， 天气冷 ， 芳香物质极易生成 ， 在高山白茶的体内 ， 储存了比平地白茶更多的芳香物质 。
当高山白茶冲泡时 ， 这些丰富的 ， 多层次的芳香物质 ， 就会释放出来 ， 浸润在茶汤中 ， 让我们感受到一杯香清甘活的、香味丰沛的好茶汤 。
那些兰花香 ， 桂花香 ， 栀子花香 ， 茉莉花香 ， 娉娉婷婷 ， 袅袅而起 ， 都是高山冷凝的空气下 ， 所生发出来的气韵 。
当然白茶的香气 ， 也与它的品类有关 。
比如白毫银针没有叶片 ， 只有旗和枪 ， 它的香气基调 ， 就是以毫香为主 ， 花香为辅 。
而白牡丹 ， 有芽有叶有梗 ， 它的香气基调 ， 就是以花香为主 ， 以毫香和竹叶香为辅 。
到了春寿眉 ， 芽小了 ， 叶大了 ， 梗粗壮了 ， 它的香气基调 ， 又改变了 。 以花香为主 ， 毫香与竹叶香 ， 都成为了春寿眉的初托背景 。

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图
《5》
当然 ， 盛开在茶园边上、去茶园的小路上的那些鲜花 ， 野花 ， 它们对茶叶的气味还是有一定的影响的 。
它们与松树 ， 与柏树 ， 与桂花树 ， 与竹子 ， 与杂草 ， 与鸡 ， 与羊 ， 与鸟 ， 与虫 ， 共同组成了一个复杂的生态圈 。
在这个复杂的生态圈中 ， 生物具有多样性 。
它们在这个环境里 ， 互相促进 ， 呼吸相通 ， 互相扶持又互补 ， 形成了一个多元化的生态圈 。
茶树生长在这样的环境里 ， 它每天进行光合作用 ， 呼吸作用 ， 蒸腾作用 ， 利用光能把二氧化碳和水合成有机物 ， 并释放出氧气 。
同时 ， 茶树也吸收了周边的植物所释放的氧气（带着别的植物的气味的氧气） ， 分解有机物 ， 释放出二氧化碳 。
你呼吸 ， 我吐纳 。
生活在一起的植物 ， 在气息之间 ， 会有一定的影响 。
所以 ， 生态环境 ， 对白茶的气味 ， 其实也是有影响的 。 只是这个影响 ， 不那么明显 ， 不是茶树直接吸收别的植物释放出来的芳香物质这么“拟人化”的吸收 ， 而是一种 ， 潜在的 ， 缓慢的 ， 含蓄的影响 。
就像荒野白茶 ， 生在荒野郊外 ， 人迹罕至的深山 ， 它冲泡后的气味 ， 就自带一股野劲 。
跟同一种茶树种在台地里 ， 冲泡后所释放出来的气味 ， 是有不同的 。
这也是荒野茶更稀罕的原因所在 。

文章插图

文章插图

文章插图
《6》
白茶园的边上 ， 时常有花树 。
有桃花 ， 有李花 ， 有梨花 。
阳春三月 ， 阳光明媚的日子 ， 去到茶园里 ， 可以看到 ， 在这些花的身边 ， 围绕着小蜜蜂 ， 小蝴蝶 ， 它们有的嗡嗡嗡 ， 有的寂静无声 。

• 白茶新白茶上市前，送您一份白茶购茶指南，买茶再也不是一笔糊涂账
• 白茶煮一壶白茶，温一段时光
• 福鼎白茶纯日晒白茶为何现在很少有人做？原因其实很现实，看看茶农怎么说
• 白茶喝过绿茶、铁观音、普洱茶又如何？未必喝懂白茶！
• 福鼎白茶初夏雨滂沱，如何检查储存的白茶有没有受潮？教你三招！
• 白茶■夏天喝白茶，用冷泡法冲泡，究竟是好还是坏？
• 「白茶」什么是醇？我想大概就是这款2016年的云南古树白茶的感觉吧
• 白茶@立夏后，浅夏悠扬，鲜爽的新白茶味正当时！
• [贵州]贵州有个“漂浮”在云间的千亩茶园，景美如仙境，知道的人极少！
• 白茶■《白茶新语》告诉你白茶为什么！