『地宝当家』炖肉不要直接焯水，少了这1步，难怪肉又腥又柴！( 二 )

猪肉—加料酒、葱段
1、冷水下锅，加料酒、葱段，小火煮沸。

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2、用勺子翻动几次，将沉在底部的血沫翻到水面撇去，捞出用温水洗净。

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牛肉—冷水浸泡
1、牛肉切大块，入冷水浸泡15~30分钟，中途换水1~2次，泡出大部分血水后捞出。

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2、冷水下锅，小火煮沸，捞出用温水洗净。

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羊肉—方法有三
/ 加适量米醋 /
羊肉下锅焯水，加适量米醋，水与醋比例约5:1 ，煮沸片刻，捞出。

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/ 加几块白萝卜 /
白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。
/ 加几片干桔皮 /
炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
秋季滋补推荐菜
看完关于焯水前的小技巧，推荐两道秋季滋补菜品。学完也能做出和饭店一样软糯喷香的炖肉！
红烧羊肉

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食材：羊腿一只 / 党参3根 / 桂皮2块 / 八角5颗 / 萝卜一块 / 料酒50毫升 / 老抽20毫升 /老冰糖30克 / 少许红枣、香叶、干辣椒、小葱、蒜瓣 / 适量姜片、蒜苗、盐
做法：
1、首先把去毛洗净的羊腿去骨，切成块。

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2、羊肉要先去膻味，起油锅，放羊肉煸炒出油。然后焯水洗净，这样更容易除去膻味。

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3、另起油锅，下姜片、大葱段、蒜瓣、葱结爆香，放羊肉翻炒。
4、淋少许料酒，加老抽，盐，上色、调味，再下冰糖整味。

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5、倒少量温水，然后下党参、红枣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀。

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6、移至砂锅，煮开。挑出姜片、葱结和香料，放入萝卜块。盖上锅盖，转小火焖煮两小时左右。
7、最后转大火稍微收汁，汤汁浓稠即可。这时可以炒一小把青蒜叶放入羊肉锅里，增香增味。
百合玉竹排骨汤

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食材：排骨500克 / 百合40克 / 玉竹20克 / 枸杞5克 / 姜片、料酒、盐少许
做法：
1、先将洗干净的排骨剁成小块。
2、排骨焯水。先在水中放一点生姜片，再加一点料酒。然后放入排骨，大火煮开。撇去浮沫后，排骨捞出备用。

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3、将排骨放入锅中，加入玉竹、枸杞。加水，没过食材即可。大火煮开后转小火，慢炖30分钟。