精品咖啡@从农夫山泉到小型精品咖啡，都盯上了它精品咖啡|咖啡|农夫山泉|挂耳咖啡|速溶

采访人员 | 刘雨静
编辑 | 牙韩翔
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一种不同于速溶咖啡，有两个挂耳，夹在杯子上，需要自己动手冲泡，并且可以高度呈现出咖啡风味和口感的咖啡品类，在今年年初销量大涨。那些没有办法出门去咖啡店的消费者，就依靠这种挂耳咖啡“续命” 。
精品咖啡品牌Seesaw在2月的线上咖啡豆和挂耳咖啡等产品的订单量，比去年同期增长了100%；另一精品咖啡连锁鱼眼，在开出天猫旗舰店的当日，挂耳咖啡就卖了几百单。在外卖平台饿了么上，从有一定规模的Peet's Coffee ，到街边咖啡店，也都上架了自己的挂耳咖啡产品。
大公司也加速进入这个领域。 2020年3月初，农夫山泉在天猫旗舰店推出了挂耳咖啡包产品，售价约75元10包；更早些时候， 2019年底，雀巢也推出过名为“手冲大师”的挂耳产品系列，售价约20元5包。
挂耳咖啡并不是咖啡市场的新产品。最早在1990年由日本公司发明；由于操作简单，相对较为接近手冲咖啡的口感，因此在咖啡消费成熟的日本，挂耳在零售咖啡产品中销量稳定，占据整体咖啡产品15%左右的份额。
而在疫情期间，挂耳咖啡的作用不仅仅是便捷的咖啡因获取。对于精品咖啡品牌来说，它更像是一种“陪伴与存在” 。
不同于其他线下零售品牌，挂耳咖啡在疫情期间，把咖啡的消费场景延伸到了消费者家里。至少在无法出门的这段时间，你仍然可以和这个精品咖啡品牌有所接触，甚至是互动，毕竟你需要自己冲泡一杯咖啡。
这也让消费氛围开始复苏之后，咖啡与消费者之间的隔阂不会那么遥远。事实上，精品咖啡品牌的挂耳咖啡包，更像是该品牌产品线的延伸和补充。除了电商销售，线下门店销售也是重要的渠道，而购买的主要客群和消费诉求都与大众品牌一定差异。
“很多精品咖啡品牌推出即饮咖啡、冻干咖啡粉、挂耳咖啡这些衍生产品，其实目的很简单——就是希望你想喝的我们这里都有，不要去其他品牌买了。 ”鱼眼咖啡创始人孙瑜对界面新闻说。

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【精品咖啡@从农夫山泉到小型精品咖啡，都盯上了它】日本的挂耳咖啡产品
在中国，咖啡消费起步得晚，到了2017年，挂耳咖啡迎来一波高速增长。
英敏特数据显示， 2016年只有约3%的消费者喝过挂耳咖啡，这一比例在2017年变成20% 。便利和更大的操作空间是人们选择挂耳咖啡的主要原因：在家用产品里，它比自己磨豆、用咖啡器具冲泡更便捷，又比速溶咖啡操作上多了一些自由度，口感也更好。
CBN Data的《2019年线上咖啡行业趋势洞察》显示， 2018年滤挂咖啡（即挂耳咖啡）、咖啡胶囊增速突出，滤挂咖啡销售额增速约40% 。
而今年由于疫情，挂耳咖啡又在短期内迅速增长。 Seesaw发现，他们的挂耳咖啡包产品消费主力军是一二线城市的公司职员，以江浙沪地区为主，消费者对于浓郁型的咖啡豆有明显偏好，门店同款的长颈鹿浓郁挂耳咖啡是卖得最好的。

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Seesaw咖啡推出的挂耳咖啡产品。
Seesaw从2015年便开始小规模地推出挂耳咖啡产品，到了2016年夏天，他们又进一步推出了冷泡咖啡，这也是滤泡咖啡的一种，消费者将滤泡咖啡袋丢进水瓶在冰箱放一晚，第二天便能喝到简单版的冷萃咖啡。
“我们的线上店铺到了夏天有1/3的消费者都是尝鲜购买。 ”Seesaw产品开发负责人假勾对界面新闻说， “这个品类一直在增长，节奏没有特别大的转折，其实去年速溶咖啡开始变得更方便多样以后，原本的速溶咖啡消费者也开始接触挂耳咖啡，开始了解不同风味。 ”