精品咖啡@从农夫山泉到小型精品咖啡，都盯上了它( 二 ) 精品咖啡|咖啡|农夫山泉|挂耳咖啡|速溶

在Seesaw咖啡的观察中，线上电商消费者与线下客群的诉求、消费习惯都不太一样。线下门店的消费者大多已经是咖啡消费客群，不过在线上，尝鲜消费的比例更高， “有一部分线上消费者是从速溶咖啡转来的，他们对产品的味道和价格认知度相对低一些，也有人会觉得挂耳包加了水会自己融掉。 ”

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Seesaw电商主页中的挂耳包使用指南。
因此有时品牌要从最简单地开始教起，让更多消费者了解挂耳咖啡。鱼眼咖啡自从2月上线天猫旗舰店以来，便开始与不少淘系店铺一样做起了直播。除了帮助店铺获取流量，另一个目的便是为了教消费者如何用挂耳咖啡这类包装咖啡产品泡出一杯好喝的咖啡。

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鱼眼的挂耳咖啡产品
让人们无论怎么冲泡也能大概率好喝，是这些咖啡品牌在开发挂耳咖啡的流程中必须考虑的一点。
挂耳包无法控制消费者的水质、水温和加水量，因此咖啡的选豆、烘焙方式、研磨方式、滤纸袋里放多少克的咖啡粉，都与挂耳咖啡最终呈现出的风味层次有关， “除了咖啡，还有滤泡袋的开发，比如滤水性、有没有纸的味道等等。 ”假勾对界面新闻说。
不过，前期开发和生产阶段，占成本比重最大的其实是包装，其次是人工成本，再之后才是咖啡粉本身。
“包装成本是相对固定的，但咖啡豆可以选好的或者一般的，所以这个市场其实门槛很低，各种玩家都有，竞争也很激烈。 ”假勾说。所以你会在饿了么平台上，看到各种咖啡店在疫情期间，都在主打自己的挂耳咖啡。
而如果成一定规模，挂耳咖啡的成本和售价可以被压得很低，利润率则可以达到较高水平。在淘宝，有售价不到5元一包的挂耳咖啡，比如雀巢新推出的挂耳咖啡不过4元一包；也有10元以上的挂耳咖啡，以精品咖啡品牌为主。
在挂耳咖啡成规模的日本，挂耳咖啡产品便以规模化走量销售为主：挂耳咖啡单包的售价最低可以达到10日元（折合人民币0.65元），诸如UCC、AGF等大众品牌的普通挂耳咖啡产品，一包售价仅25日元上下，折合人民币不到2元。
大公司的规模和销售渠道，加之挂耳咖啡本身的低门槛和高利润率，便是大品牌们入局这一市场的主要优势。农夫山泉、雀巢这类品牌，依托着原有的生产规模和销售渠道，在切入包装咖啡这一细分市场时，便拥有日本那些大厂的先天规模优势。
不过，挂耳咖啡今年在中国市场的火热，则更带着一些随机性。
它在疫情中满足了挑剔的咖啡爱好者，他们不愿意冲泡一杯速溶咖啡，于是挂耳咖啡变成为了首选。与此同时，线下流量受到冲击的咖啡店们，也可以通过挂耳咖啡来弥补一定的损失，与自己的常客保持着关于咖啡的联络。
而眼下，随着中国国内的疫情得到有效控制，街边的精品咖啡店也开始热闹起来。
挂耳咖啡的销量或许会因为堂食的恢复而有所变化，但咖啡品牌在某种程度上，也算完成了一次挂耳咖啡的市场教育。挂耳咖啡或许不再成为疫情期间的应急手段，而是想日本市场那样，它作为一种便捷的咖啡生活而被广泛接受。