起泡酒——节日欢聚必备佳品 _节日

大年初三，也称“赤口”或“赤狗日”，相传赤狗是口怒之神，遇之容易引起口角，所以在南方汉族民间，人们认为这一天不宜外出。不过现在的年轻人已经不太讲究这些习俗了，毕竟春节假期只有7天，不好好抓紧时间与许久未见的亲朋好友聚一聚，再次相见便不知是何时。

众人相聚，气氛欢腾，岂能少了助兴的起泡酒！笛型杯中跃动的气泡以及舌尖上跳动的酒液似乎都在为大家久违的相聚欢呼雀跃，带动起兴奋的情绪，让欢聚更欢腾。
不过无论是自带还是聚会现场点酒，提前了解一下起泡酒的方方面面才不会贻笑大方。小编偶然在一个电视剧里看到这样一个场景，男主角为了庆祝事业成功，递给秘书一瓶酒，说道：“你把这瓶香槟（Champagne）开了，我们庆祝一下”，本来没什么问题，但是此时镜头给了酒一个特写，小编看到这瓶酒酒标上写的竟是“Prosecco”！普洛赛克（Prosecco）是来自意大利的一种起泡酒，并不是香槟，瞬间男主的形象一落千丈。
如果不想和那位男主犯一样的错误，赶紧在聚会前来了解一下几种常见的起泡酒吧！
一、香槟
香槟应该是大家最耳熟能详的一种起泡酒，但是请记住，并不是所有的起泡酒都能称为“香槟”，只有来自于法国香槟区并按照产区法要求酿制出来的起泡酒才能被称为香槟。
香槟主要由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄酿制而成，当地典型的白垩土壤使得这三种葡萄大放异彩。产区法对香槟的酿制要求非常严格，首先规定了必须采用传统法（Traditional Method）进行酿制。这一酿造方法过程非常繁复，必须经过瓶中二次发酵、转瓶（Riddling）、吐泥（Disgorgement）以及补液（Dosage）等诸多耗时费力的过程。也正因如此，香槟是起泡酒中价格相对较高的，在众多知名体育盛事的颁奖台上，都能看见香槟的身影。
著名的香槟品牌有酩悦香槟（Champange Moet & Chandon）、路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）、唐·培里侬香槟王（Champagne Dom Perignon）、玛姆香槟（Champagne G.H.Mumm）、罗斯柴尔德香槟（Champagne Barons de Rothschild）、泰亭哲香槟（Champange Taittinger）、凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）以及库克香槟（Champagne Krug）等。
二、卡瓦
卡瓦（Cava）来自于西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）地区。1872年，西班牙酒商约瑟·拉文托（Josep Raventos）在法国被香槟的魅力所吸引，于是前往香槟区学习了其酿造方法。回国后，他便尝试酿制属于西班牙的“香槟” 。
约瑟以西班牙本地的白葡萄品种马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）等为原料，利用进口设备酿造出西班牙的“香槟”，取名“卡瓦” 。由于卡瓦的酿酒工艺来自于香槟区，所以在酿造工艺上，两者几乎无异。不过由于卡瓦采用的是西班牙本土品种，所以口感上还是有些微不同，就酸度而言，香槟入口感觉更酸一些，但卡瓦的异域风味更丰富。另外，两者的陈年时间也不一样，香槟的陈年时间比卡瓦长，不过由于两者都是采用瓶中二次发酵的方式，所以都具有酵母自溶所带来的黄油和饼干等风味，陈年潜力都很不错。
著名的卡瓦品牌有菲斯奈特（Freixenet）、科多纽（Codorniu）、维拉那（Vilarnau）以及格拉莫娜（Gramona）等。
三、普洛赛克
普洛赛克产自意大利东北地区，这既是葡萄品种的名字，也是法定产区名，后来为了区分两者，当地葡萄农就将酿酒葡萄的名字改为歌蕾拉（Glera）。普洛赛克的酿造方式与香槟和卡瓦不同，所采用的是查玛法（Charmat Method），因为葡萄酒的二次发酵是在发酵罐而非瓶中进行，所以也称罐中发酵法（Tank Method）。
普洛赛克起泡酒由于没有经过瓶中二次发酵，所以并没有明显的酵母自溶风味。这类型的葡萄酒入口微甜，散发着清新的青苹果和甜瓜的香气，非常开胃，很多不喜欢香槟和卡瓦极干口感的人就会选择普洛赛克作为替代。另外，采用罐中发酵法大大降低了酿造成本，所以普洛赛克的价格比较亲民，颇受消费者欢迎，近年来成为香槟的有力竞争者。
著名的普洛赛克品牌有卡玛（Carpene Malvolti）、圣塔玛格丽（Santa Margherita）、西瓦诺佛拉多（Silvano Follador）以及玛格丽朵（Borgo Magredo）等。