高筋粉与低筋粉的区别是什么自发粉和面粉的区别 _小知识

很多朋友跟我刚接触烘焙的时候一样，分不太清楚什么是低筋面粉（低粉）、高筋面粉（高粉）、全麦粉、预拌粉、饺子粉、面包粉等等以及它们使用做什么糕点，今天，就来认识一下他们，以及它们之间的区别。

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低筋、中筋、高筋面粉通常我们说的面粉指的就是小麦粉，也就是小麦磨出来的粉。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦最里面中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如蛋黄酥、包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用中筋面粉加入玉米淀粉也是可以的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
自发粉超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，面粉由胚乳制成。全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
小麦胚芽是小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程，所以吃麸皮是治疗便秘的好办法。
裸麦粉裸麦粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
富强粉？饺子粉？面包粉？现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但价钱贵。
玉米淀粉玉米淀粉又叫粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。
糯米粉用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
粘米粉用普通大米磨的粉。黏性不如糯米粉，适合做蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。是很多糕点如广东的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
【高筋粉与低筋粉的区别是什么自发粉和面粉的区别】通过以上介绍，相信大家在生活中对面粉的使用有个大概的了解。对于具体做什么用什么粉，菜谱里都会标明用什么类型面粉的。

高筋粉与低筋粉的区别是什么 自发粉和面粉的区别

高筋粉与低筋粉的区别是什么自发粉和面粉的区别