龙趸大王吴伯恩 大龙趸

吴伯恩外号香港“龙趸(dǔn)大王” 。他从1990年代末开始在香港做龙趸鱼批发、零售生意,也曾开过海鲜酒楼,在业内颇有名气 。
龙趸,是一种大型石斑鱼,肉质美味,营养丰富,价格也高,几百元到千元/斤不等,是高端餐饮的常见菜式,也是香港经济的晴雨表 。经济好的时候,龙趸消费也多;经济不好的时候,消费也少 。
经济不好的时候,还会刺激另一种龙趸消费,放生 。吴伯恩至今还记得,2008年金融危机期间,一位开股票行的客人花了13.6万元,找他买了两条200多斤的龙趸鱼放生 。
每天早上9点半,吴伯恩在深水埗的鱼店“恩记海鲜”开店迎客,一直到晚上7点收档 。有时他凌晨两点就要去鱼市挑选、拿货,有些鱼运到外岛的鱼排先养着,另一些鱼拿回店里销售 。
吴伯恩原本是福建人,1977年来到香港,一开始在制衣厂打工,只能拿着18元/天的工资,作为新移民,听不懂、也不会说广东话,在工厂经常被本地人欺负 。后来几经辗转,靠着年轻、有力气,吴伯恩选择龙趸这个很少人愿意做的生意,因为大鱼骨头很硬,杀鱼每一刀都要用力,而卖出每一斤鱼,帮客人斩成块、至少还要挥16刀 。
30年来,吴伯恩已经积累了很多野生龙趸肉质、产地的经验,对杀鱼技术很有研究,放血干净利落、鱼肉几乎不会有腥味,逐渐积累业界口碑和长期客户资源 。但卖鱼仍是辛苦,之前店里请过不少帮手,大部分干不久就离开 。虽然儿子已经是得力帮手,57岁的吴伯恩仍每天坚持开着他的玛莎拉蒂,到鱼店里砍鱼、卖鱼 。
【龙趸大王吴伯恩 大龙趸】吴伯恩给26岁的儿子开工资,根据工作表现一点点加薪,现在已经加到了6万/月——这比他很多做白领的同龄人要高,以让他安心卖鱼 。龙趸生意帮助吴伯恩积累了财富,自己能买得起房子、甚至也能帮儿子买房 。以现在的房价水平,90后儿子和很多同龄人一样,靠工资根本买不起房,对此他很同情、也希望年轻一代能够像自己这代人一样,能吃苦、勤力、奋斗 。
吴伯恩的鱼店,生意好的时候一天可以卖8-10条鱼,个人客户和酒楼客户各占一半 。近期香港的街头混乱,让香港旅游业、餐饮业大受打击,这也影响到了吴伯恩的龙趸生意,酒楼的订单少了8成,主要靠个人帮衬 。
吴伯恩担心真正严重的时候还没到 。社会环境不好、影响到人们的心情,不愿意出门、也不怎么买吃的 。有时一帮朋友出来吃饭,看时事新闻,因为不同政见,加上饮多两杯,几乎打起来,这样的故事他已经听说过好几个 。吴伯恩自己也亲历,客人在店里买鱼时,街头已经开始在放催泪弹 。
2019年10月30日这天,店里杀了三条鱼,全部卖光 。吴伯恩说,这是近期生意不错的一天 。买鱼的人群中,从事建筑行业的工人比较多,吴伯恩说,他们一天薪资约3千块,花几百块买一块好鱼,很自然 。让他担心的是,因为各种矛盾激化、基建工程都在放缓进度,建筑工人也开工不足了 。
南方周末香港特派采访人员 方迎忠 王小祥 黄金萍 剪辑 王小祥