【瞰阜阳】在阜阳有这么一种“雁馍”的传统一直在延续

阜阳，一个皖北大城，人口超过1000多万。历史上文人墨客辈出，思想家政治家文学家常有，历史典故竟出，民俗民风悠远。每年正月十六开始的招女儿回娘家带大雁馍的习俗就是其中之一。

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大雁馍，以面为基，以雁为型，以季为时。

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每年正月十六，立春左右，过冬的大雁由南回归，便是女儿们携夫及儿女们回娘家的时候。

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从这个时候开始，也是阜阳儿媳妇回娘家的时节。

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她们或自己，或携夫，或带儿女，正是回归娘家季。

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阜阳的雁馍传统美食，就是这种传统美德与历史的体现。

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阜阳制作雁馍的店很多，但是任然坚持纯手工制作，不用模具和机械化的不多。

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东关张是其中之一。最近刚由《舌尖上的中国》总导演陈晓卿携原团队打造的美食纪录片《风味人间》拍摄。

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雁馍的人工做法比较繁琐，光和面、拌面、、发面、醒面就要一夜。
第二天再揉、压、醒、胚、修。
【【瞰阜阳】在阜阳有这么一种“雁馍”的传统一直在延续】而后还要放在一定温度的环境熵一段时间。

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经过这样的预制后，才可以摆笼码放。
上笼屉大火蒸熟。

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蒸好的雁馍，需翻笼凉均。
热气腾腾的雁馍由云蒸霞蔚而来，也因“争气”而成熟。
再由画龙点“嘴”而完美。

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阜阳东关张的雁馍已经传承了六代。
现在第四代的89岁老人家，每天都在制作现场，守着老手艺，传承老技法，为了老味道。
第五代传人秉承老技法，虽然现在客户需求量远远超过了生产能力但也不愿意放弃传统手工方式，不敢有半点闪失。
第六代传人，则是传统的店面与网络结合，知名度没问题，也在考虑怎么满足全国各地的网络需求。
他们继承、传承、发扬的都是传统的基因，希望的都是每年民俗的延续，留下的不仅仅是记忆，还有文化和现实的技法。
传承是发展，发展要创新，创新要传承。一个雁馍不重要，重要的是要了解历史文化，了解民俗，了解过来，才能展望未来。

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