8类蔬菜6大健康概念蔬菜都有什么 _小知识

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现在正是2019年的全民营养周，今年的主题是：「合理膳食、天天蔬果、健康你我」。餐餐要有蔬菜，天天要有水果，具体来说，就是每天最好能吃到一斤蔬菜和半斤水果。
不过，有很多朋友发出了疑惑之声，提出了好多问题。

——这一斤蔬菜中，都包括哪些品种呢？土豆算不算？蘑菇算不算？紫菜算不算？
——听说要吃一半的绿叶蔬菜，哪些算是绿叶蔬菜啊？大白菜算不算？生菜算不算？
——所谓「深色蔬菜」、「浅色蔬菜」都是什么意思？
——常常听说什么「十字花科蔬菜」有好处，都有哪些啊？

所以，这里就来解释一下，日常要吃的蔬菜都包括哪些类别，都包括哪些品种。

1 从植物学角度来划分类别

蔬菜，是一些水分很大的食材，其中包括了植物的叶、叶柄、茎、根、花，部分不太甜的果实，还有一些没有成熟的植物种子。按照植物学特点来说，可以分成下面这几类：

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（1）嫩茎叶和花薹类。这一类是最大最多的。其中包括各种类型的叶类蔬菜，比如大白菜、小白菜、油菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、圆白菜、西洋菜、羽衣甘蓝、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、生菜、芹菜、香菜、茴香、茼蒿、木耳菜、甜菜叶、萝卜缨、荠菜等。大白菜的「帮子」也好，芹菜的「杆」也好，其实不是茎，而是叶柄。
既然叫做嫩茎叶，当然也要包括芦笋、莴笋之类的嫩茎；
既然叫做「花薹」，自然还包括了油菜薹、紫菜薹、芥蓝薹之类的嫩花薹，也包括了西兰花、白色菜花等花球。

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（2）嫩豆、豆荚和豆芽类这一类包括毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、长豇豆、荷兰豆、黄豆芽、绿豆芽、黑豆苗等。不是嫩嫩的豆荚，就是干豆子的童年时期，或者是干豆子发芽的产品。嫩豆长老了之后，就不属于蔬菜，而叫做干豆了，比如黄豆、绿豆、干芸豆、干蚕豆等。
（3）瓜类这一类包括黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等，都是葫芦科的蔬菜。其中南瓜属于红橙色蔬菜，富含β-胡萝卜素。

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（4）茄果类它们都是茄科的蔬菜，吃的都是它们的果实部分，所以叫做茄果。其中包括各种类型的茄子，各种颜色和大小的番茄，以及各种颜色的甜椒和辣椒。
（5）根茎类根茎类包括胡萝卜、萝卜、牛蒡、芥菜头、甜菜根等，都是长在土里的蔬菜。马铃薯也属于根茎类，它和芥菜头一样是肥大的茎，而不是根。
（6）葱蒜类包括洋葱、小葱、大葱、韭菜、大蒜、蒜薹、蒜苗、藠头等，都是属于百合科的蔬菜，有特殊的气味。

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（7）水生类水里长出来的蔬菜包括藕、菱角、荸荠、慈姑等，还包括莼菜。
（8）菌藻类——广义的蔬菜甚至还包括菌藻类，其中菌类蔬菜就是香菇、木耳、各种蘑菇等；藻类蔬菜包括海带、紫菜、裙带菜等。它们富含可溶性膳食纤维，饱腹感也非常强。

2 有特殊「概念」的蔬菜类别

在蔬菜当中，也有一些健康「概念」，经常会被医学和营养专家提起，所以也务必了解一下。

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概念1：深绿色叶菜绿色越深越好深绿色的叶菜和嫩花薹，是蔬菜中综合营养价值最高的品种。它们的绿色是因为含有大量的叶绿素。这类蔬菜不仅含有丰富的维生素C，也富含叶酸、维生素B2、维生素K、镁、钙、叶黄素等多种营养素和健康成分。一般来说，叶绿素含量越高，绿色越深浓，则所含的营养素也越多。
流行病学研究表明，深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、预防肺癌等某些癌症、骨质疏松和认知退化。好处这么多，所以是每天必吃的。
概念2：红橙色蔬菜/橙黄色蔬菜颜色越浓越好包括一些颜色从黄色到橙色、红色的深色蔬菜品种。其中番茄富含番茄红素，胡萝卜富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，南瓜富含β-胡萝卜素。红甜菜富含甜菜红素，这种色素也有很强的抗氧化、抗炎症作用。

8类蔬菜6大健康概念 蔬菜都有什么

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