浅谈真假蜂蜜价格 _小知识

蜂蜜从15元~100元/500g不等，怎么判断真假？
一，为何可以让蜜蜂采蜜？蜂蜜是蜜蜂的粮食，它主要的粮食是两种：蜂蜜和花粉。和人一样，蜜蜂完全吃花粉是不行的，倒过来完全吃蜂蜜也不行。
蜜蜂采集回来的蜜要储存起来，因为任何一个地区的花期都不是365天，所以，一个花期采集的蜜，就够蜜蜂吃一年。养蜂人将蜜蜂储存起来的花蜜取走，那么蜜蜂只好再出门采蜜，当然，这时养蜂人需要把蜂箱带到新的蜜源地。这就是养蜂人总是全国各地跑，平时也总是割蜜的原因。

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二，蜂蜜怎么来的蜜蜂刚采集回来的蜜叫水蜜，含水量很高，也不好吃。它需要加工，也就是浓缩，主要是留在家里的蜜蜂用翅膀对着小巢格扇风，逐渐吹干，当不再有水分挥发后，它就用蜂蜡将巢格封闭起来。这个过程就是酿蜜，上封了的蜜是成熟蜜，也就是专业术语波美度42° 。成熟蜜因为含水量很低，细菌无法生存，所以，这种蜜放多少年也不会过期。

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看封盖
蜂农将这样的上封了的蜂巢割下了，用甩蜜机将蜜甩出来，就是他零售的蜂蜜。蜂巢是蜂蜡做的，蜜蜂不会浪费这些建筑资源，它们会再将割下了的蜂巢都采回去，做成新的蜂巢，蜂巢上粘着的剩余蜂蜜也采回去注入其中的巢格。
市场上有很多品牌蜂产品公司，他们会收购蜂农的蜂蜜，尤其是有大量单一蜜源的品种，比如洋槐、枣花、荔枝、荆条、椴树等等。收回去的蜜，需要做进一步的检测，浓缩，封装，然后就是批发零售了。对于小品种的花源，蜂产品公司一般不收，因为很难有量，没有量，对于大公司来说，生意没法谈，比如出口一批荔枝蜜，共25t（一个集装箱），合同几十万。
三，蜂蜜的成本对养蜂人来说，他主要算割蜜周期。水蜜到成熟蜜大概需要5~10天，具体要看天气，天气潮湿，蜜就很难成熟。另一个要看蜜源地大小，如果太小，采4、5天就没有蜜了，他就要再次上路，成本就太高了。
一窝蜜蜂大概有3~6万只，如果都去采蜜，采蜜速度就快，但没有酿造蜜的蜜蜂了，蜜也很难成熟，所以蜂群总是留下一定数量的蜜蜂在家扇小翅膀。如果蜂农提前将蜜割了，因为家里没有水蜜，蜂群就会统统出去采蜜（实际还会有一部分留下来做家务，比如抚育幼虫）。提前割蜜，可以大幅提高产蜜量。
提前割的蜜，水分含量不达标，蜂产品公司收购后，需要再加工浓缩，也就是上锅加热蒸发。所以，水分不合格的，蜂产品公司不收购。据说，波美度39°是收购最低标准，低于39°的蜜容易发酵变酸。
蜂蜜是一种混合物，其中主要成分是葡萄糖和果糖两种单糖，大概占总量的85%的样子，另有几十种物质占剩下的10%多。一旦加热，这些物质就会变性分解，只是各种物质的变性温度不一样，据说从42°C、44°C开始就开始有营养物质损失，到了70°C，这些营养物质基本损失殆尽，只剩下糖。可是蜂蜜多少钱一斤，而糖才多少钱一斤？为了尽量保留营养物质，蜂蜜浓缩需要用减压锅，温度尽量在60°C以下。
蜂蜜加热后颜色就会变深，一旦变深，冷却了它也不会变浅。所以，蜂蜜颜色越深，品质越差。但是，不同种蜂蜜不能比，因为象枣花蜜，它本来就是深色的。
原蜜的蜂产品公司收购价，与罐装的商店零售价相比，大概是1:2的关系。
四，不同花的蜜前面说了，太小众的花，是无法产生商品蜜的，因为形成不了量，生意没法做。有些花的蜜量大，但口感不好，销量上不去，也不会有人愿意做这生意。所以，既要有量，又要有质，我国市场上逐渐形成了5种传统蜂蜜品种，最典型的就是洋槐蜜，也是我国主要出口品种。其他还有枣花蜜，椴树蜜，荆条蜜，荔枝蜜，相对来说，洋槐蜜价格应该是中偏上。
还有一些蜜，产量也很大，但口感不好，比如油菜蜜。我国油菜种植面积很大，每年油菜花开，景色不是一般的瑰丽，吸引了大量的养蜂人，但是油菜蜜的收购价不高，某年据说大概是8元/kg，养蜂人总是优先让蜜蜂产蜂王浆，油菜蜂王浆恰恰是蜂王浆里的头牌。

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油菜花海
五，作假

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