那些宣传手工采收的葡萄酒，到底是真好还是智商税？ _宣传

在大众的固有认知里，一直都觉得天然的比人工的好，手工做的比机器做的好。应用在葡萄酒上，那就是用天然的葡萄或葡萄汁酿的，当然比勾兑出来的好（这里多插播一句，其实现在市面上真是勾兑出来的假酒已经很少见了，大部分葡萄酒再假再垃圾也还是用葡萄酿的）。用纯手工的方式酿出来的，也一定比机器流水线作业生产的好。

【那些宣传手工采收的葡萄酒，到底是真好还是智商税？】所以商家在宣传的时候，经常会提什么「手工采摘」，我们潜意识里都会觉得手工采摘就是比机器采收好，然而，真是这样吗？
在过去，所有酒庄都是手工采摘的，但是技术发展起来之后，手工采摘就仅仅是一个选项了。当然，也会有很多酒庄极其坚持传统，力求一切都手工完成。尽管现在「手工采摘」的概念经常被用于宣传，但是现实情况却要复杂得多。到底选手工采摘还是机器采收，取决于许多因素。
什么情况下手工采收好，什么情况下机器采收更好呢？
手工采收
许多酒庄，尤其是致力于酿造高端精品酒的，都会更倾向于手工采收。手工采收的确有诸多机器采收所不能及的优点：
① 手工采收可以更仔细地挑选成熟、健康的葡萄，从一开始就确保了葡萄的品质。
② 手工采收适用于陡峭的葡萄园，比如常有超 60° 梯田的罗第丘（Cote Rotie）葡萄园，这种情况是肯定没法用机器的。对于一些种植了不同品种的葡萄园，因为不同品种的成熟时间不同，手工采收也更加适用。
③ 手工采收更加精细，不会出现将葡萄破皮的情况，很好地避免了果实的提前氧化。因为机器采收会将果粒都震荡下来，所以如果是要整串发酵的话，也必须采用手工采收。
然而，手工采收最大的一个问题就是——贵！（大多数产酒国的劳动力毕竟不像我国这么廉价。）不光是劳动力本身的成本，在意大利、法国等国，采收期酒庄雇佣外面的工人，都是要严格按照人数来缴税的，所以很多酒庄一到采收季，都会发动自家几乎全部的亲戚，七大姑八大姨的都来参与采收，能省下一笔不小的开销。
而且，手工采收不一定能安排在葡萄状态最好的时候，采收季外聘的采摘队伍日程安排都很满，一家接一家的，管你的葡萄酸甜平不平衡，酚类物质是否完全成熟了，采收的时机往往取决于工人什么时候有时间，而不是看你的葡萄什么时候状态最好。
而这 2 个问题，机器采收却能很好地解决。
机器采收
机器采收可以说是中低档葡萄酒以及产量巨大的大公司的默认选择。现代很多葡萄园在种植之初就是考虑到了机器采收而设计的，合适的行距、平坦的地表等等。
机器采收有一些人工采收没有的优点。
① 机器采收速度快，对于大葡萄园来说，成本平摊下来就要比人工低很多。
② 而且，机器采收规避了人工的不确定性。采收季酒庄雇来采收葡萄的一般都不是长工，毕竟他们每年也只有这一段时间要干活。这些工人也不一定每年都愿意来，比如加州的大麻种植合法之后，就有很多采收工人放了酒庄的鸽子跑去收大麻了，据说采收大麻的报酬是收葡萄的 2 倍。
③ 机器还可以在晚上作业，可以让收获的葡萄保持在一个较凉爽的温度，以便减少氧气的影响以及微生物腐化的可能。尤其是对于果香型的白葡萄酒来说，用凉爽的果实开始发酵能更好地保留果香与新鲜感。
④ 机器采收可以精准把握最佳采收日期。采收期的天气总是喜怒无常，老天爷不像实验室那样，能给你精准测出哪天达到了最佳糖酸比、酚类物质成熟得最好。手工采收往往要持续数天，所以哪怕在最佳日子开始，也会经常采着采着就大雨临盆。所以机器采收的快速的重要性就凸显出来的，现在很多有钱的酒庄也会做两手准备，同时备好手工团队和机器团队，先上手工，万一变天就赶紧换机器。
当然机器采收也不可避免地有一些缺点，比如对小型酒庄来说，租赁机器的费用反而比人工贵了。还有一些需要对葡萄精挑细选的葡萄酒，比如感染了贵腐菌的逐粒精选葡萄酒之类的，就不能使用机器，而必须人工采摘。因为机器采收不挑葡萄，也会混进很多碎枝叶、小虫子之类的东西，所以想要确保品质的话，就得在采收后增加人工筛选果实的步骤。