胡萝卜还能吃吗胡萝卜发芽可以吃吗 _小知识

这次疫情，大家都积极地在为祖国做贡献——好好呆在家里，能不出门就不出门。同时也练就了一项技能：要么不买菜，一买一大筐。
可是啊，一次囤太多菜，这问题就来了：时间一久，那些土豆胡萝卜之类的，竟然长出了芽，这还能吃吗？
接下来我就来为大家介绍，哪些蔬菜发芽了能吃，哪些不能吃。

发芽后也还能食用的蔬菜

豆类——发芽后反倒更有营养

黄豆或绿豆之类发芽以后，维生素C和维生素A的含量会提升很多，活性成分异黄酮也会高于豆子本身。而豆类本身所含有的植酸、嘌呤和胰蛋白酶抑制剂活性反而会降低。
在这里面，植酸会影响到铁、钙等矿物质的吸收，而嘌呤摄入过多则会增加通风风险，胰蛋白酶抑制剂会影响我们蛋白质的一个消化吸收。
那么其实就是，黄豆、绿豆等豆类，它们发芽成豆芽之后，营养价值反而提高了。

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发芽的绿豆
2.胡萝卜和大蒜——发芽也能吃
胡萝卜、大蒜发芽后还能够继续被食用，并不会产生毒素。只是口感大不如以前，以为发芽证明它们已经老了。

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发芽的胡萝卜、大蒜
3.红薯、生姜和花生——能吃但需注意
如果仅是发芽的话，它们仍然可以被食用，并不会产生有毒有害物质。

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花生发芽
但是，在适宜它们发芽的环境下，也有很大可能性会导致其发生霉变。

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红薯霉变会产生一些毒素，而需要注意的是，即使将霉变部分切除，也是不能食用的。红薯发霉通常都是因为被霉菌感染了之后，霉菌在红薯的表面和内部同时滋生。霉菌大量的产生菌落，才能看见发霉的现象。此时霉菌已经是感染了整个的红薯，因此，就算切掉了发霉的部分，红薯也不适合食用了。
生姜、花生等也是一样的，霉变腐烂后皆不能再进行食用。
生姜腐烂后会产生黄樟素，对人体健康产生影响，不建议食用；而花生霉变后更甚，会产生最强致癌物之一的黄曲霉毒素。

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黄曲霉毒素被国际癌症研究机构（IARC）划分为一类致癌物

发芽后绝对不能吃的蔬菜——土豆

相信很多人也都知道，发芽的土豆不能吃，但究竟为何呢？在土豆发芽或发育后，会产生很多有毒有害物质——龙葵素。
因此，不建议食用！
如若物资实在紧张的话，当土豆还比较硬，发芽较少时，可以考虑把发芽部位切除，加热至熟透方可使用；而要是发芽较多，还是直接扔掉吧，别拿自己身体健康开玩笑。
【胡萝卜还能吃吗胡萝卜发芽可以吃吗】

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土豆发芽较少，较小，可尝试去除发芽部位食用。

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土豆发芽较多，较大，请勿食用！

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而这种发青的土豆如果不好判断皮下的颜色，最好也不要食用。

最后提醒大家，虽然是非常时期，但不建议吃的东西还是不要吃，以免吃坏了身子，得不偿失呀！希望大家照顾好自己，我们一起打完这场“战疫”！

胡萝卜还能吃吗 胡萝卜发芽可以吃吗

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