平生不识格鲁吉亚,纵称酒鬼也枉然

【平生不识格鲁吉亚,纵称酒鬼也枉然】各位知道葡萄酒的发源地是什么地方吗?
平生不识格鲁吉亚,纵称酒鬼也枉然
由于时代久远,关于葡萄酒起源地可能有不同的版本 。但是,格鲁吉亚算是获得世界公认的起源之地 。有考古证据证明,格鲁吉亚早在8000年前,就已经有葡萄酒的生产酿造 。格鲁吉亚文化里常常可见葡萄酒的身影 。这个低调的国度有着超过500个本地葡萄品种,拥有独特的陶罐酿酒技术 。与西欧主流酿酒国,甚至新世界国家,都显得有些与众不同 。
平生不识格鲁吉亚,纵称酒鬼也枉然
格鲁吉亚位于东欧,曾经是苏联的成员之一 。在苏联统治时期,格鲁吉亚的葡萄园主被迫追求高产量,质量的追求成为次要 。为了提高产量,甚至要求葡萄园拔除古老品种,种植高产量的葡萄 。那时候,大部分葡萄都被用于酿造起泡酒,尤其是甜酒,这样才能满足苏联人的口味 。这种情况一直延续到了1995年 。
在脱离苏联之后,格鲁吉亚在酿酒方面回归初心 。在酿造技术方面,使用当地特色的KVEVRI酿酒法 。这种独特的酿造工艺在格鲁吉亚延续几千年 。
在葡萄酒的发酵,会使用KVEVRI陶罐来发酵和熟化葡萄酒,并且埋入土地中,进行陈年 。这个方法有点像我国的白酒,也会选择埋入地下陈年熟化 。土壤的温度比较恒定,有利于葡萄酒的陈年,而陶罐不会带入新的味道,令葡萄酒更加纯粹 。
尽管目前世界上主流都会使用橡木桶进行葡萄酒的陈年熟化,这股性的、长达数百年的橡木桶风潮,似乎打动不了格鲁吉亚的芳心 。在这个古老的国度,依旧采用传统的酿造手法,几无变改 。
随波逐流易,保持初心难,但格鲁吉亚做到了 。