吃上一碗碗托哇碗托 _小知识

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在准格尔旗流传着一种民间特色小吃——碗托，它不仅是美味小吃中的“当家花旦”，而且成为了当地的一种饮食文化。
有一次，我回到薛家湾报销药费，刚办完事就急着去白云商场后面的碗托店铺里品尝了碗托，不由地勾起有关碗托的记忆。
1995年元月，我从乌海市调动到准格尔旗薛家湾工作，从那时起就与碗托结下不解之缘，尤其是我女儿，对碗托情有独钟。

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在以前，不论是大街小巷，还是学校门口、商场外面，摆摊的、推车卖碗托的随处可见。不管什么时间，什么地点，只要你想吃，都能吃上可口的碗托。那个时候，碗托成了我女儿的“心头好”，课间休息或放学后，她总要和同学结伴吃碗托，大家比赛看谁吃得多、吃得快。她把各个摊点的碗托尝了个遍，觉得最好吃的算是华锋商场外一老者卖的碗托，虽然离家远了点，可她成了那里的常客。她有时津津有味地和我谈论吃碗托的情形：“每次吃他家那鲜香溜滑的碗托，就深深地刺激着味蕾，吃完后感到特开心” 。这也构成了她少年时期一个不可或缺的记忆。

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我虽然没有像女儿吃得那样频繁，但也隔三差五地品尝一下，碗托真是百吃不厌。有一次，我在白云商场附近吃碗托，边吃边和卖碗托的大妈聊起碗托的制作方法。她很热情，说到碗托，那眉眼间全是笑意，并且很炫耀地谈论着她的劳动成果。她说制作碗托虽不算复杂，但要掌握一个度，才能做好。这也成为日后我自制碗托的独家秘方，现在我来分享一下：
首先把荞面糁糊倒入盆中，逐渐加凉水和成面团。其次是洗面，在面团里加少许凉水，用手不断地反复揉搓，使面团渐渐稀释成浓稠的糊状，再用手朝一个方向搅动，直到面糊能挂碗为宜。其中，洗面是制作碗托最重要的工序，全凭经验。最后把面糊倒入浅底宽边的碗里，入笼旺火蒸20分钟出锅，用筷子逐碗边搅动一下，晾凉即可食用。

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碗托制作方法独特，吃的方法也很独特，先用小刀把碗托划成菱形状，再用醋、蒜泥等调制好的汤料倒入碗中，然后根据个人的喜好加入油炸辣椒、黄瓜丝、香菜，最后用一根细长的小竹棍挑着吃。
碗托，观之，成凹形状，质地柔软又坚软适度，色着粉白微青，光滑细嫩，就像一件工艺品展示在你的面前，又不舍得吃掉它的感觉。食之，清香爽口，美味异常。它价廉物美，久吃不腻，据说还有健脾胃、消燥热的功效，所以成了当地小吃之上品。

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如今，随着社会的进步，餐饮业的整改，人们更注重卫生了，相应的碗托的地位也提高了，不再“打零工”了，已入住专卖店铺，随之身价也不断提高，由20年前的三角钱一碗，提升到三块钱一碗，但它的热度不减，一如既往。如果你坐下来吃上几个碗托，是一种享受。
再说我女儿自从考上大学离开薛家湾后，还念念不忘这碗托，每当假期回来，首先美美地吃上几个碗托解解馋，然后才品尝其它美食。整个假期，她有时自己吃，有时和朋友一起吃。她说其它的东西可以不吃，可碗托一定要吃。硕士研究生毕业后，女儿在南方工作、成家，回家的次数越来越少，但她对碗托的情愫丝毫不减，只要回家探亲，一定要好好吃几顿碗托。
记得在她怀孕时，最想吃的美食就是碗托。我去看她，她还让我从千里之外带了几个碗托过去，她看见那久违的美味，两眼放光，尽管味道不如现吃的好，但她还是吃得津津有味，连汤汤都喝掉了。
随着网购的普及，她从网上购买了一小箱碗托，但吃后让她大失所望，完全没有一丁点儿准旗碗托的味道。她说，每次回家乡重拾美味，是她最开心的事情之一。

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准格尔旗的碗托，是蒙汉两族人民在长期相互交融的过程中形成的，其独特的做法和风味，可谓是历史悠久了。如今它作为地方小吃和漫瀚调一样，已深深扎根在了准格尔旗人们的日常生活中。人们解馋时要吃、逛街时吃、甚至聚餐时也要点上几碗。碗托在一代又一代人们的日常生活中流传，美名远扬。

吃上一碗碗托哇 碗托

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