又是一年寒冬时!每到冬天 , 对于买家和卖家而言 , 葡萄酒的运输就成了大问题 , 尤其是运输到北京以北的地方 , 经常会出现爆塞和结冰等现象 , 那怎么运输才能避免呢?另一方面 , 对于消费者而言 , 北方天气寒冷 , 室内通常都有暖气 , 温度很高 , 那收到葡萄酒 , 该如何保存呢?
1、冬天如何运输葡萄酒?
酒精的冰点是零下
114℃ , 而水的冰点是
0℃ , 葡萄酒成份中
80%
多是水 , 冰点介于二者之间 。当气温降到
0℃
时 , 葡萄酒不会结冰 , 但当气温降到零下
6℃ , 葡萄酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集 , 形成沉淀 , 从而影响口感 。当气温降到零下
30℃
左右 , 葡萄酒可能会结冰 , 形成爆塞等现象 。
北方地区冬天气温寒冷 , 早就达到零下几度 , 有些地方甚至达到零下几十度 , 运输葡萄酒就会成为一件令人头疼的大事 。那如何才能保证葡萄酒不会出现上述现象呢?
(1)加盖保温材料
在葡萄酒外箱上 , 加盖棉被和石棉毯等保温材料 。同时还要缠上塑料薄膜 , 防止冷风进入 , 影响葡萄酒温度 。
(2)运输车中途不能长时间停车
在寒冷地带运输过程中 , 葡萄酒处于晃动状态中 , 不会被冻住 。一旦停车时间长了 , 大雪覆盖车体 , 或冷空气进入车厢 , 让车内温度极速降低 , 葡萄酒就有可能冻坏 。
(3)立即取货 , 不能过夜
货物到达后 , 要立即去提货 , 千万不能过夜 。夜晚和凌晨的温度更低 , 葡萄酒受冻害的概率也更高 , 同时越晚提货 , 葡萄酒在室外放置的时间越长 , 受冻害概率也越高 。
2、冬天如何保存葡萄酒?
北方冬天 , 室内通常都有暖气 , 温度较高 , 室外温度寒冷 , 如果家里没有恒温柜 , 那如何保存葡萄酒呢?
(1)远离暖气片
因为靠近室内暖气片的温度一般超过
30℃ , 过高温度会使葡萄酒发生热化现象 , 单宁变得薄弱 , 酸度增高 , 酒体会显得寡淡 。同时室外取回的葡萄酒 , 放置在暖气片周围 , 会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞” , 破坏酒的品质 。
(2)不要放入地下室
北方经常会有一些地下室 , 存放蔬菜等过冬用品 , 不要将葡萄酒放置其中 。一是酒窖的温度偏冷 , 葡萄酒会逐渐析出酒石酸沉淀 , 影响酒体和口感 。二是长时间与蔬菜等物品放置 , 蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中 , 从而影响葡萄酒的品用 。
(3)不要放置窗户附近
窗户附近受户外温度的影响 , 温度变化幅度较大 , 不利于葡萄酒的保存 。
(4)平放恒温、阴暗的地方
室内通常有暖气 , 温度较高 , 葡萄酒木塞会比较干燥 。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度 , 不会出现漏液及氧化现象 。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方 , 如衣服间等处 。
(5)短期内放入冰箱中
冰箱的冷藏空间温度大概
4℃
且温度稳定 , 这样短暂的储藏葡萄酒 , 不会让葡萄酒的口感受到影响 , 只是会让葡萄酒的香气比较封闭 。饮用前 , 让葡萄酒慢慢升温 , 葡萄酒的口感和香气不会受到影响 。
3、冻害的葡萄酒 , 如何处理?
假如由于保存不当 , 葡萄酒受到冻害 , 也不要惊慌 , 有些葡萄酒还是有饮用的价值 。轻微的冻害 , 会使葡萄酒出现冰晶 , 这类主要是水分结冰而成 , 酚类物质受影响较小 , 这种析出的沉淀是可逆的 , 温度升高后 , 沉淀会重新溶解于葡萄酒中 , 这种轻微冻害对葡萄酒影响较小 。
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