葡萄酒入门者应注意4项 _入门

对于初学葡萄酒的人，会在不经意的状态下犯些不该犯的错误，葡萄酒是脆弱的，也许一个细小的动作就影响了酒的口感。初学葡萄酒的朋友，经常不在意葡萄酒的酒温，这是较不该犯的一个错误，有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求，在海南喝茅台和在哈尔滨相比，没有太大差别。葡萄酒理化性质很活跃，室温20度饮用和侍酒温度12度饮用，口感会有天壤之别，而且越是好酒，差别越大。

饮用葡萄酒还有另外三个较易被人忽略的小节，忽视它们都会使一杯好酒大打折扣。我接触的很多葡萄酒爱好者，学习葡萄酒很长时间了，对这些小节仍然不够重视，可能都是受白酒影响，想当然地忽视了这几个“大事” 。
一、侍酒温度
【葡萄酒入门者应注意4项】白酒对于饮用温度没有要求，葡萄酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，葡萄酒的性能改变不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒，认为很做作，其实不然，对于好酒冰桶一点也不多余。
有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。
长时间陈放冰箱的葡萄酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说葡萄酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。
二、醒酒
白酒很稳定，开瓶几个小时，区别不大。葡萄酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。葡萄酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是较的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有变化，100元以上的葡萄酒，一定要醒一下。
醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大葡萄酒的液面，使其与空气接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。
三、好酒不过夜
开瓶后过夜的葡萄酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证葡萄酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，存放的期限为一周。这和白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，葡萄酒则是开瓶后接触空气，会过度氧化，失去风味。
四、佐餐食品
这点没有前两条重要，如果您用葡萄酒招待异性，较好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条，葡萄酒不同于白酒，白酒和食物很少发生反应，葡萄酒化学状态较活跃，葡萄酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。
老酒友，喝完一支喜爱的葡萄酒，总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，葡萄酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。葡萄酒祖籍不在，虽然有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”的古诗，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒两样东西。