葡萄酒的三种状态 _三种

依据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒普遍一般说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13% 。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它扫除发酵后发生的二氧化碳。依其葡萄种类和酿造方法的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。白酒只将葡萄的汁液发酵，且培育期一般在一年以内，所得到的口味较清新，单宁含量低，还带有生果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一同发酵，且培育期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，但因发酵程度较高，一般不甜。但由于酒性比白酒安稳，一般具有数年乃至达数十年的保存期。所谓桃红酒是描述它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的工夫来酿造，口味介于红酒和白酒之间。
气泡酒
【葡萄酒的三种状态】这类酒因装瓶后经两次发酵会发生二氧化碳而得名。酒精含量占9%-14% 。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”较负盛名，被用以总称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也归于气泡酒。
一般做开胃酒（餐前酒），可与任意菜肴搭配。但是须注意，醋与葡萄酒是大忌，因为醋会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得平淡。但是如果改用柠檬酸调制菜肴，则与葡萄酒口感相协调。另外，虽然葡萄酒与奶酪搭配是理想组合，但是一定不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配。
对于气泡葡萄酒来说，主要有以下几类：
天然气泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升的气泡葡萄酒
绝干气泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升的气泡葡萄酒
干气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升的气泡葡萄酒
半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升的气泡葡萄酒
甜气泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升的气泡葡萄酒
加强葡萄酒加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后增加其他高浓度的酒，招致酒精含量较前二类高，约占15%-22% 。这类酒一般要阅历较长工夫的培育期，并且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较安稳，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。