教你宫保鸡丁的家常做法宫保鸡丁家常做法 _小知识

说起川菜，自古就讲究五味调和，以味为本，川菜的味型多达24种，可以说居各大菜系之首了，很多我们耳熟能详的菜品就在这些诱人的味型之中，比如麻辣味型的代表水煮鱼，红油味型的典型夫妻肺片，鱼香味型的典范鱼香肉丝等等。但是说到川菜里最家常而且早已突破地域限制，广泛出现于全国人民餐桌上而且备受追捧的一道下饭菜，那就非宫保鸡丁莫属了。
宫爆鸡丁究竟有多特别从菜名的翻译上就能看出，通常中国菜的翻译都是从食材入手译成英文，而宫保鸡丁从最早的翻译就直接译成宫保chicken（kung pao chicken），“宫保”两字到底是什么含义呢？这就要从宫保鸡丁的来历说起了，清朝时期，丁宝桢曾担任山东巡抚和四川总督，他非常喜欢美食，在当山东巡抚期间，家里有数十位名厨，可以说相当的有钱爱吃还任性了。而他的家厨也非常的厉害，知道丁宝桢喜欢吃鸡丁就结合名厨的做法和口味，独创出一道用鸡腿肉加上花生以及干辣椒而做成的美味菜肴，每逢家宴都上桌此菜，备受欢迎。那时丁宝桢受慈禧太后器重，被封为太子少保，可以内廷走动，所以民间尊称他为“宫保”，所以他家做的炒鸡丁就叫做“宫保鸡丁”啦。
宫保鸡丁在川菜味型中属于荔枝味型，荔枝给人酸酸甜甜的口感，把荔枝的味道用糖和醋的合理搭配呈现出来，又因为有干辣椒和花椒的加入，经过炒制产生出一种似糊微糊的香味。宫保鸡丁算是一道名副其实的下饭菜了，它有多受欢迎呢？通常在外面吃饭的时候，不知道点什么菜只要看到有宫保鸡丁十有八九都会毫不犹豫来一个。其实自己在家做宫保鸡丁也没有那么难，下面就说说我家的做法吧。