广东人为什么那么爱喝凉茶广东的凉茶可以天天喝吗 _小知识

曾几何时，对很多人广东凉茶的印象停留在了那种甜甜的罐装火锅伴侣。
直到他们喝下人生中第一口癍痧，那种瞬间攻占脑仁儿的苦，才让他们读懂了“假如生活欺骗了你”，就如一位网友的评价，感觉像是走进春天长眠的坟地。

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癍痧凉茶
别问！问就是上火《素问·异法方宜论》曾提到：“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也。”
晚唐广州司马刘恂也在其《岭表录异》中有过“岭表山川，盘郁结聚，不易疏泄，故多岚雾作瘴。人感之多病，腹胀成蛊”的表述。

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层峦叠嶂的岭南地区
高温季节与多雨季节同时来临的广东地区（传说中的“下开水”），炎热湿润气候超过了机体的调节限度，就容易诱发如脾胃湿热、湿温、暑湿、肝胆湿热等湿热症候。
这种症候，在广东话中俗称“热气”（也就是上火）。
但即便如此，岭南人民却没有选择从这方“热土”一走了之，而是一边品着凉茶的苦，一边创造着自己独有的文化，在山林虫鸟间繁衍生息。

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特殊的气候条件，让上火就像台风一样，成了每个生活在广东的人都解不开的结。
夏日不可多得的火锅、烧烤、小龙虾三连，在广东人的眼里，统统都太过热气。
由于出场频率太高，在广东，一有头疼脑热，大家总能首先想到上火。

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苦味祛火因为医疗条件有限，湿热气候引发的病症在千年以前远比现在更为棘手。
东晋年间，葛洪来到了罗浮山。这位《晋书》记载中“博闻深洽，江左绝伦，著述篇章，富于班马”的道学家在隐居炼丹之余，深感岭南气候湿热，瘴病流行，苦民已久。
在《肘后备急方》等医学专著中，留下不少针对岭南气候特征的记载。以药性寒凉、解暑消毒的中草药熬水来喝，岭南人民以葛洪的理论结合实际，创造了最早的凉茶雏形。

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葛洪与《肘后备急方》
同其他各地一样，苦物祛火的观念在广东根深蒂固。
李时珍《本草纲目》有载：“茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”
久饮苦味儿凉茶，广东人从味蕾到三观，都对“吃苦”这件事显得更为宽容。

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这颜色，看着都苦
按药材使用数量，广东凉茶可分为“单方”和“复方” 。
“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，像罗汉果茶、金银花茶等。
“复方”就是用多种药材熬制，比方说在癍痧这一凉茶里，就包含了蒲公英、葛根等十几味药材。

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罗汉果茶
对广东人而言，凉茶是要煲的。
锅子要是两边开口，茶水沸腾后会嘟嘟冒着热气的陶瓷凉茶锅最好。各样原料按照既定步骤，按两足量入锅。煲凉茶火候很重要，每次煲足5-6小时，期间充分搅拌以保持味道均匀。
煲好后还要再焗上一时半刻，待药味儿渗出后，三碗水才终成一碗凉茶。最后配上陈皮，将既不凉，也非茶般苦涩的凉茶一饮而尽，一天的祛火功课才算功德圆满。

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当然，凉茶也并不都是苦涩的。
除了癍痧这种硬核实力派，对于初涉凉茶界的小白而言，甘甜的菊花雪梨水、竹蔗茅根水、罗汉果五花茶会给予他们尝试的勇气。
茅根、竹蔗两味广东乡间随手可得的野物，却能为人们在夏日带来不亚于肥宅快乐水的大满足。

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甘蔗茅根水
但是，每每在街边看到将癍痧、廿四味一饮而尽，还要舔舔嘴的广东人，总会让人由衷佩服，一如清晨大碗喝着豆汁儿的北京大爷。
喝得进最苦的凉茶，才配得上一声“靓仔” 。毕竟，忍得住凉茶的苦，方可得免受热气侵扰的甘。

广东人为什么那么爱喝凉茶 广东的凉茶可以天天喝吗

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