原创 周逊 肾内科主任医师
在快节奏的当下 ， 网红店、连锁店及快餐店都会有各种美食 ， 为了方便快捷 ， 人们也习惯享受那些新鲜诱人的加工食品 。 然而 ， 小伙伴们可否知晓 ， 那些加工美食中存在着超量的“反脂肪酸”（TFA） ， 对身体健康造成的安全隐患？肾为先为什么这么说？
【#肾为先#肾友常吃这些新鲜加工美食,死亡风险明显增加,因"TFA"含量超标！】

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1.反式脂肪酸主要来源于哪些食品?
反式脂肪酸主要来源于食品加工过程 ， 主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生 。 加工食品中含有反式脂肪酸 ， 如植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条及方便面汤料等中均有 。 而西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多 ， 这些食品主要使用了部分氢化处理的植物油 。 很多加工食物含有的反式脂肪酸非常之高 ， 如人造奶油为7.1%～17.7%（最高为31.9%） ， 起酥油为10.3%（最高为38.4%） 。
反式脂肪酸也来源是天然食物 ， 如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品 ， 含有少量反式脂肪酸多低于加工食品 。 另外 ， 水果蔬菜中也含有反式脂肪酸 ， 其含量更低 。

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2.何谓反式脂肪酸?
食用油的主要成分是脂肪酸 ， 脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。 动物油脂含饱和脂肪酸较多 ， 植物油含不饱和脂肪酸较多 。 我们接触到的加工食品中的反式脂肪酸 ， 多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的 。 因为氢化植物油与普通植物油相比更加稳定 ， 且呈固体 ， 可以使食品外观更好看 ， 口感松软 ， 所以常被使用在加工食品中 。

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3.反式脂肪酸有哪些危害?
反式脂肪酸对人体最大的危害 ， 就是引起心血管疾病 ， 包括血脂升高、血液黏稠、心脑血管疾病等 。 另外 ， 还会抑制婴幼儿生长发育 ， 甚至可引起肠癌 。 对肾友的影响 ， 主要表现在增加慢性肾脏病的死亡风险 。

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为减少反式脂肪酸对心血管疾病的影响 ， 世界卫生组织（WHO）于2018年5月14日呼吁 ， 全球各国截至2023年完全摆脱在食品中添加反式脂肪酸 。 世界卫生组织表示 ， 反式脂肪酸会使心脏病风险增加21% ， 死亡率提高28% 。 世界卫生组织建议：为增进心血管健康 ， 应尽量控制膳食中的反式脂肪酸 ， 每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克） 。

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4.哪些加工食品存在反式脂肪酸超标?
在加工食品中 ， 如各种口味的奶油蛋糕、奶油面包、奶油、巧克力、沙拉酱、珍珠奶茶、薯条与薯片、蛋黄派或草莓派、大部分饼干、方便面调料、薄脆饼与油酥饼、麻花及冰淇淋等等 ， 均普遍存在反式脂肪酸超标现象 。

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5.如何识别与控制含有反式脂肪酸的加工食品?
对于咱们肾病朋友来说 ， 应尽量少选择含有反式脂肪酸的这些加工食品 。 偶尔吃一点是可以的 ， 但应学会看其食品成分表 。 仔细看加工食品的标签配料表上常见的反式脂肪酸的“马甲” ， 比如：人造某某油、氢化某某油、植物黄油、部分氢化某某油及酥皮油等等 ， 可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪含量较低的食品 。

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