读懂茅台酒史茅台酒的历史 _小知识

一部茅台酒史，
即茅台镇的发展史，半部贵州酒的发展史。
说起茅台，
有人想起茅台镇，有人想起飞天茅台，
还有人想起茅台酒厂。
伴随着酱香酒的大热，
全面客观的科普茅台（镇）酒史成为重要课题。
很久很久以前，
濮僚部落（仫佬族的祖先）居住在茅台镇，
那时漫山遍野长满马桑树，
那时茅台镇被称为“马桑湾” 。
后来濮僚部落在赤水河东岸发现泉水，
于是砌了一口四方井保护泉眼，
方便人们饮水，时间一长，
“马桑湾”被“四方井”代替。

文章插图
马桑湾与四方井
濮僚人筑土台祭祀祖先，
土台上时常长满茅草。
濮僚人在长满茅草的土台上祭祀祖先，
对先人开荒破草表示崇敬，
于是神圣的“茅台”横空出世。

文章插图
“茅台”的由来
元朝，县以下分设寨、村、坪、部，
被命名为“茅台村”，又称“茅村” 。
明朝，茅台村修建万寿宫，
建有方便客商进宫烧香拜佛的半边桥，
因此茅台村被称“半边桥” 。
后来，赤水河沿岸修建九座大庙，
其中观音寺、灵仙寺、禹王宫
各珍藏一面东汉铜鼓，
茅台村因此又名“云鼓镇” 。

文章插图
半边桥
清乾隆时，开凿赤水河道，
茅台成为川盐入黔的四大口岸之一，
时人称之为“仁岸” 。
由于水陆畅通，商贾云集，市场繁荣，
茅台一度改名为“益商镇”，
简称“益镇”，民间仍旧称“茅台镇” 。
1930年，民国政府正式设茅台镇建制。
新中国成立后，仍称茅台镇。

文章插图
“茅台”更名记
酒是粮食富余的产物。
春秋战国到秦汉之际，
黔北的濮僚人进入农耕阶段，形成部落。
到西汉时，
有史料记载，夜郎地区粮食已有盈余，
为酿酒业的兴起提供物质条件。

文章插图
夜郎自大
【读懂茅台酒史茅台酒的历史】茅台镇区域，
战国时属西南裔夜郎国地，唐朝时珍州夜郎县地。
汉武帝时，
番阳令唐蒙出使南越（今广东），
在南越王的宴席上品尝到赤水河流域
鳛部（夜郎小邑）所产枸酱酒，回味无穷。
返回长安时献上枸酱酒，
汉武帝饮后大加赞赏定为贡品。
建元六年，
唐蒙出使夜郎，途中首先到达鳛部。
唐蒙奉旨拓夷道，为何途经鳛部，
一说为汉武帝取枸酱酒，
另一说唐蒙怀念枸酱酒。

文章插图
唐蒙出使路线图
经考证，
神秘的枸酱酒是当时仁怀一带
用一种俗称拐枣的乔木水果
加入粮食经发酵酿造而成的酒。
拐枣，又被称作万寿果、万子梨、俅江枳椇等，
果柄含多量葡萄糖和苹果酸钾，
经霜后甜，可生食或酿酒，俗称“拐角” 。

文章插图
拐枣
到唐朝时，贵州已经是酒乡。
《旧唐书》、《新唐书》、《通典》记载，
贵州的“东谢蛮”、“牂牁蛮”均有较发达的农业，
土宜五谷、稻粟再熟，酿酒普遍。
《旧唐书·西南蛮传》中记载，
东谢蛮婚姻之礼，以牛酒为聘。
……宴聚则击铜鼓。

文章插图
牛酒为聘
宋代时，
贵州酿酒业得到进一步发展。
南宋及北宋皆实行“榷酒制度”，
即朝廷把控造曲、酿酒及售卖环节，
禁止百姓及官员脱离酒务控制而酿酒售卖。
南宋各级政府及军队直接干预酒业，
经营酒务，形成更为系统的榷酒机构。
北宋时，
茅台镇附近便出产优质大曲酒，
被北宋张能臣收录在《酒名记》。
宋代朱辅所著《溪蛮丛笑》记载湘、
黔边境仡佬、苗等少数民族酿酒的事情，

读懂茅台酒史 茅台酒的历史

读懂茅台酒史茅台酒的历史