葡萄酒鉴定方法有讲究 _鉴定

【葡萄酒鉴定方法有讲究】酒的鉴别方法 (1) 观察酒的形态 1. 观察倒酒时产生的起泡酒气泡是指当酒倒入玻璃杯中时，液面产生的气泡会消失。不是泡沫。将酒倒入玻璃杯中时，好的酒具有良好的流动性和噪音。酒杯中的酒表面形成一些小气泡和几个较大的气泡。小气泡很快消失，大气泡酒的气泡保留的时间更长；新酒的气泡有时是有色的，成年酒的气泡是无色的；如果酒体与玻璃壁之间产生气泡，或液面产生气泡，则说明酒中含有二氧化碳。含量过高；有些酒倒进酒杯时，没有声音，没有气泡，流动性差，甚至油腻。这是因为它含有过多的网状胶体。这些胶体可能来自受灰腐病危害的葡萄。它是由乳酸菌引起的。2、观察酒液的液位。倒酒后，用食指和拇指捏住杯脚，将酒杯置于腰部以下，低头观察酒液的液面高度。或将酒杯置于白色。站立并弯腰观察。正常葡萄酒的液面应呈圆盘状，纯净明亮；如果酒液表面失光、呈彩虹状或呈蓝色，则表示该酒不正常；如果酒的透明度好，也可以从酒杯底部观察液位。(2)观察酒的边缘和清澈度。重点是酒的边缘部分，另一个是酒眼或酒窝（指酒杯的中心部分）。这部分知识我不是很熟悉。有兴趣的可以上网查一下。(3)观察酒柱和挂杯现象，顺时针轻轻摇晃酒杯，使酒旋转一圈，使酒在杯中上升。当酒液完全静止时，部分酒液会粘附在杯内，凝结成细小的酒柱往下流，这就是挂杯现象。有些人还给这些酒柱起了一个很美的名字——酒泪。挂杯的形成首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于酒的粘度。酒柱的数量和流速是观察这种现象的重要依据。通过观察葡萄酒的酒柱，大致可以定性确定葡萄酒的酒精含量、糖分含量和不挥发分含量。判断。当然，酒杯表面和杯子本身的清洁度会影响酒柱的形成和挂杯现象，干扰判断。因此，作为判断酒精度和粘度指标的一种方式，观察酒柱和挂杯现象并不是完全可靠的。(四) 嗅觉技巧与方法 1. 嗅觉方法要尽情享受酒的香气，并将其作为品酒的重要依据，需要掌握一定的嗅觉技巧和方法。把你的鼻子放在酒杯里，鼻孔靠近酒杯的不同位置会有不同的效果。倾斜酒杯，使鼻孔靠近酒杯下缘内侧，靠近酒的表面，可以闻到更浓烈的酒味；将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上半部分缘分，你可以闻到一种比较清淡、优雅、纤细的香味。2、闻前一步（1）第二闻之前的第二闻是分析酒在静止状态下的香气。慢慢地吸入酒杯中的空气，让酒中的小分子通过挥发过程带出淡淡的清香。(2) ) 香气的二次嗅闻使酒杯旋转，使酒液做圆周运动，促进弱挥发性物质的释放。可以重复第二次闻。一共分为两个阶段：前阶段是静止的“液面上的圆圈” ， “锅”被破坏后立即闻到香气。这种摇晃可以增加酒与空气的接触面，从而促进香气物质的释放；第二阶段是闻摇晃后的香气。葡萄酒每周的运动，使酒杯内壁湿润，使其??上部充满挥发性物质，此时香气更浓更雅。（五）品酒技巧与方法 1、理想的品酒时间是餐前左右，同时可作为餐前开胃酒。早上11点左右或晚上6点左右的时间与这个时间段是一致的。2. 品酒顺序不加糖的葡萄酒在甜葡萄酒之前，白葡萄酒在红葡萄酒之前（正常情况下应该是这种情况），淡葡萄酒在烈酒之前。对于葡萄酒，浅陈葡萄酒先于陈酿葡萄酒。3.品尝的数量和持续时间。品酒过程中每个入口的酒量要适中，在6-10毫升之间。根据品尝的目的，酒在口中。停留时间可以是2-5秒（你尝不出酒的单宁味道），也可以延长到12-15秒（深入分析酒的味道，但需要同时搅拌）。如果停留时间过长，酒液会逐渐被唾液稀释，或逐渐吞入喉咙。

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