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凉拌素三丁 （寓意家庭美满）
凉拌素三丁以胡萝卜、藕丁和黄瓜丁为原料，调个爽口的料汁拌一拌，色泽鲜亮，口感丰富，黄瓜爽脆、胡萝卜甜脆、藕丁清脆，是年夜饭中下酒必备的小菜 。
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食材：黄瓜1根、胡萝卜半根、莲藕1段、大蒜、小米椒、白芝麻、辣椒面适量、白醋1勺、生抽1勺、鸡精和盐 。
1、莲藕洗净去皮切成丁，黄瓜和胡萝卜同样洗净切丁，小米椒洗净切碎，蒜切末 。
2、锅中加清水、少量的盐和油，藕丁和胡萝卜丁倒入锅中焯水3分钟，捞出投入凉水中冷却 。
3、辣椒面、食盐、小米椒圈、白芝麻和鸡精加入小碗中，淋入热油，继续加入生抽、白醋拌匀 。
4、藕丁、胡萝卜丁和黄瓜丁加入大碗中，浇上料汁拌匀即可 。
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凉拌素什锦 （寓意阖家欢乐）
凉拌素什锦中，黄瓜和木耳是少不了的，都很清脆爽口，再搭配上一些家里现有的蔬菜，简单拌一拌就是一道受欢迎的菜品 。
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食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生适量、白芝麻1把、蒜6瓣、辣椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量、鸡精适量 。
1、洋葱处理后切块、黄瓜洗净拍扁切段，香菜洗净切段、蒜去皮切末 。
2、木耳泡发后，加入煮锅中焯水1分钟，投入凉水中冷却 。
3、生抽、香油、陈醋、香油、盐、鸡精加入碗中，搅拌均匀，辣椒粉淋入热油制成辣椒油后，浇入碗中拌匀 。
4、将所有食材放入大碗中，淋上料汁拌匀，撒上香菜和油炸花生即可 。
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东北大拉皮 （寓意万事顺利）
东北大拉皮爽口、质感细腻，深受人们的喜爱，这道大拉皮在原有的基础上加入一些炒熟的肉丝，有荤有素，使拉皮口感更丰富 。
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食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、紫甘蓝半个、绿豆芽适量、拉皮适量、肉丝适量、蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量 。
1、胡萝卜和黄瓜洗净切丝，鸡蛋加盐打散，煎成鸡蛋饼切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽冲洗干净 。
2、煮锅中加入清水和食盐，胡萝卜和豆芽分别焯水30秒，捞出控水，拉皮煮15分钟左右 。
3、肉丝用生抽、盐腌制10分钟后炒熟，将所有的食材码在盘子中 。
4、蒜末、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精加入碗中，搅拌均匀，淋在食材上，加入香菜点缀即可 。
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酸辣海带丝 （寓意喜事连连）
凉拌海带丝是海带的经典吃法，年夜饭上来一盘酸辣的凉拌海带丝，再好不过了，开胃解腻，尤其是想在这喜庆的节日里喝一杯的人，用它下酒也是不错的 。
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食材：海带丝、蒜、小葱2根、小米椒6根、花椒适量、白糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、香油1勺、熟白芝麻2勺、干辣椒5根、盐和鸡精适量 。
1、海带丝用淘米水泡软，锅中加入清水、海带丝、盐和醋，水开后焯水2分钟 。
2、蒜去皮加入凉白开，捣成蒜汁，小米椒和小葱洗净切碎，香菜洗净切段，生抽、陈醋、白糖、盐和香油，拌匀 。
3、料汁淋入海带丝中，加入小米椒、白芝麻和蒜汁 。
4、花椒、辣椒用热油爆香，淋在蒜泥上，拌匀即可 。
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——老井说——新春佳节，看着孩子嬉笑打闹，年货堆满院子，心情也愉悦了很多，鼠年再苦再难，也终将成为回忆，卸去一年的忙碌，静静的享受一家人团圆的幸福时刻，愿牛年的新春，大家都“牛”起来！
【凉拌菜不能少 凉拌菜不能少什么】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路 。
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