在苏州街头找个小馆子吃碗面 ， 然后去茶馆听上一曲昆曲 ， 是到地的苏式享受 。 苏州人把昆曲唱腔比喻为“水磨腔” ， 意思是就像水磨一样圆润细腻 ， 而这种特点也反映在当地的饮食上 ， 诸如苏式早茶、大闸蟹、酥蹄膀 ， 都是精工细作典范 。 但白先勇说 ， 水磨腔的另一个特色是容易让人联想到色彩 ， “这是一种容易让人看得见颜色的声音 。 ”从这个定义出发 ， 也许唯有红白分明、镬气十足的苏式面 ， 才与昆曲内敛文雅的气质最为契合 。

文章插图
吃苏式面最重要的就是要吃“头汤面” ， 所以不能偷懒 ， 一定要早起 ， 否则一锅汤、千碗面 ， 吃到第一千碗的时候面汤就不清爽滑溜了 。 到了苏州 ， 一定要起早去知名的面馆尝尝几款经典苏式面 ， 才会不枉此行 。

文章插图
奥灶面
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最有名 。 红油爆鱼面的爆鱼一律用青鱼制作 ， 搭配细白柔嫩的龙须面 ， 红润喷香 ， 很是爽口 。 红油是用活青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉 ， 加上鲜螺蛳和十味中药配方用纱布扎紧后再用沸油炸 。 白汤卤鸭面是用“昆山大麻鸭”熬煮的高汤 ， 汤头鲜美、肥而不腻 。
推荐面馆：苏州昆山玉山北路上的伟记奥灶馆

文章插图
爆鱼面
爆鱼又叫熏鱼 ， 鱼炸得不老不嫩 ， 肉质鲜甜 ， 是苏式面的绝佳浇头 。
推荐面馆：
美味斋（苏州平江区西北街111号）
陆长兴（苏州沧浪区葑门路安利桥496号）

文章插图
焖肉面
焖肉 ， 这是苏式面中最经典的浇头 。 将五花肉或蹄髈肉与葱、姜、大料等多种香料以及老抽、绍酒、糖等调料小火慢炖 ， 直至酥烂脱骨而不失其形 ， 将焖肉浸入热汤则凝脂消融 ， 吃来肥而不腻、入口即化 ， 口感好到经常有食客面还没吃完 ， 焖肉已经吃光了还意犹未尽 。
推荐面馆：
朱鸿兴（苏州平江区宫巷108号)
同得兴（苏州平江区人民路嘉馀坊6号）

文章插图
三虾面
三虾面属于时令面 ， 一般只有在端午前后的一个多月可以吃到 。 三虾是指虾籽、虾脑和虾仁本身 ， 选用的都是太湖里的优质白虾 ， 手工剥皮 。 为了保证鲜虾的细嫩 ， 要特别讲究在油锅中煎炸的火候 。
推荐面馆：裕兴记

文章插图
两面黄
一度被称为“面条中的皇帝” ， 价格不菲 。 两面黄有软硬两种 ， 软“两面黄”是下的硬面滤干再炸 ， 要两面都炸成金黄色 ， 而硬“两面黄”是生面油炸 。 吃的时候配一碗蛋花汤 ， 面条入味 ， 汤汁鲜美 。
推荐面馆：裕兴记面馆：苏州平江区西北街11号

文章插图
枫镇大肉面
这碗面的独特之处在于用猪骨、鳝骨熬成的高汤 ， 再用酒酿吊香过后 ， 汤清无色、醇香扑鼻 。 此外 ， 肉酥烂、面条劲道、汤清爽鲜香 。
推荐面馆：同德兴、裕兴记
【[苏州]联合国发布亚洲城市TOP100，苏州完胜杭州重庆澳门厦门！】