潮菜之首——馥郁醇香的潮州卤水做法，还不快来学( 六 ) 饮食|下饭|家常小炒|香肠|腊肠

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再看看细节！

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隆江猪脚一般比较腻，所以蘸酱一般是蒜泥白醋，用于解腻。此外还会配酸菜，这样一盘就超下饭了，好吃不腻！（其次吃多还是会腻的）

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九、卤水保存
关于卤水保养，每日一煮，煮开后保持不晃动，卤味不够就再加卤料和酱油，这方法比较适合商用，天天用那种（商用肯定还会加一些防腐剂）。
但对于家庭做法，如果你不是执念很深，我相信你按以上方式养一周就会放弃的了。而且，如果你的厨房不是自己管，例如家里人也会平时做菜的，出入厨房的，更是一不小心就会把你的卤水毁了。
所以对于日常有正常工作，且家里不是只有自己一个人的，我的建议是，趁早放弃每日一煮法，别折腾。
把卤水放凉后直接冷冻就好了，用的时候解冻再卤。

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由于卤水芬芳物质主要是醇、酚、烯、酯、醚、酮等，理论上冷冻并不会带来什么影响，可能会有结晶，但融化后物质并没有变化，所以风味方面不用太担心，实在觉得不够味了，按比例补一些卤料和酱油就可以了。毕竟这样操作稳妥得多，基本没有坏卤水的风险，总好过你养个几年，卤水一旦坏了，死的心都有。