有人对葡萄酒的陈化进行了研究 ， 最后发现对葡萄酒陈化影响最大的是氧气 。曾经有人做过一个实验 ， 把酒分到6个不同的试管中 ， 其中3个是满的 ， 另外3个只装了一半 ， 剩下一半的空气 ， 然后塞住 。同时开瓶和品尝后发现 ， 试管中留有空气的酒在短短几个月内就可以和陈酿几年的酒一模一样 。

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【葡萄酒陈年与保存状况】
瓶内换酒是一个缓慢的过程 。软木塞可以缓慢渗透氧气 ， 让葡萄酒在瓶中继续发酵 。太糟糕的保存环境会加速这一过程 ， 使葡萄酒成熟过快 ， 酒质变得粗糙 ， 甚至很快就会变质 。葡萄酒需要在避光、避震、温度10～18度、湿度70～80%左右的条件下水平存放 。其他方法会加速酒的成熟 ， 甚至将酒变成一瓶醋 。

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