日照小伙脑洞开,冰糖香菜手拈来 。
忽闻夜来风雨声,奈何香菜知多少?
冰糖葫芦、冰糖橘子......这些都是我们日常听说,甚至经常吃的东西 。但最近山东日照小伙自创的“冰糖香菜”等“黑暗料理”火了 。SO WHAT?一听这菜名,且不论“冰糖香菜”的口感如何,但关于香菜还是有属于它的故事 。
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香菜是一种市场价格一直不低的常用调味蔬菜,通常都是按g来买 。香菜的学名叫芫荽,又名胡荽、香荽、延荽,为伞形科芫荽属植物芫荽的全草 。香菜含有黄酮类、维生素、钙、多酚类、挥发油、绿原酸和芦丁等多种有效成分,具有较高的食用和药用价值 。关于香菜的“流言蜚语”主要有2个:一个是男性吃香菜杀精?还有一个是香菜是香的还是臭的?
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男性吃香菜杀“精”吗?答案当然是否定的,这样的说法是谣传 。学界对香菜的成分进行了大量的研究,发现香菜不仅营养丰富还具有较高的药用价值,并未发现香菜中含有有毒有害的成分,目前为止还无明确证据证明香菜杀“精” 。
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香菜到底是香的还是臭的?其实这就是两个极端 。喜爱香菜的人认为香菜太香了,厌恶香菜的人就觉得香菜太臭了,简直难以下咽 。香菜的神奇之处就在于它的气味,科学家们研究发现香菜中的醛类物质是香菜特殊气味的主要来源 。之所以出现喜欢和不喜欢的两种极端人群,最终原来是基因决定的 。美国的科学家研究发现,人类 11 染色体上有一个嗅觉受体基因 OR6A2,该基因参与人体对气味的感知,对醛类化学物质特别敏感 。研究认为,厌恶香菜气味的人可能是其嗅觉受体基因 OR6A2 片段上出现了基因变异,从而使其对香菜产生特殊气味的醛类物质变得异常敏感,从而对气味产生不适 。
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虽然香菜存在一些“流言蜚语”,但我们不能仅关注它的特殊气味而掩盖了它实际的营养价值 。香菜中含有丰富的维生素C,甚至可以媲美柠檬中维生素 C 的含量 。不仅如此,香菜中胡萝卜素和钙的含量也明显高于其他类蔬菜,另外,香菜主要作为“配角”调味使用,避免了过度加工,营养成分损失较小 。除了食用价值,香菜还有较高的药用价值 。《本草纲目》中记载: “胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气 。故痘疮出不爽快者,能发之 。”
因此,暂且不从其特殊的气味考虑,仅从香菜的食用和药用价值来看,香菜到底香不香?“香”,是真的“香”!
【参考文献】
1、刘艳红等.香菜的有效成分提取、功能及应用研究进展[J].中国调味品,2021,46(5):179-184.
2、德晟.食药两用话香菜[J]. 开卷有益-求医问药. 2021,(01):46-47.
【香菜男人不能吃 香菜男生不能吃】3、中科院物理所. 香菜是香还是臭[J]发明与创新(中学生). 2019,(10):58-59.
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