TCA污染 _污染

葡萄酒杀手

文章插图

传统的葡萄酒软木塞虽然有很好的陈年效果，但它也有一个致命的问题：TCA污染。所谓的TCA，其实就是软木塞中的化学成分TCA（氯苯甲醚）。无论是酒量数以万计的五家著名酒厂的酒，还是名不见经传的酒厂，都会遇到TCA污染的问题。品酒师杰西·罗宾逊（Jesse Robinson）有一个很好的比喻：“软木塞的化学成分有一种非常强烈的氯茴香醚气味。一茶匙三氯乙酸足以污染整个康斯坦茨湖（位于瑞士、德国和奥地利的边界）。，面积536平方公里）。”而每年有多达 15% 的葡萄酒被 TCA 污染破坏，软木塞行业并没有投资解决这个问题。
螺旋盖来了
【TCA污染】与软木塞相比，螺旋盖的透氧性和均质性与较好的软木塞的效果基本相同，从环保、成本、使用等方面来说，具有软木塞无法比拟的优势，但螺旋盖绝不是完美的。普通螺旋盖内的内胆容易引起氢化反应，让人闻到一股臭鸡蛋味，而且螺旋盖在葡萄酒运输过程中也存在质量不足的问题。2007年美国葡萄酒商业月刊（WineBusinessMonthly）对国内外237家酒厂，这表明螺旋盖“只在成功的边缘”，但在小众市场（NicheMarketing，指的是那些被中国主导企业忽略的一些细分市场）却大受欢迎： “越勇敢我们和更多的精通消费者似乎已经接受了螺旋盖的包装方式，而那些对葡萄酒不太了解的人似乎有困难。接受。”
吴老餐厅的建议：
1、更容易识别那些TCA污染更严重的葡萄酒。被TCA污染的葡萄酒（80%的软木塞污染）具有典型的霉味、腐烂和潮湿的麻袋气味。另外 20% 的软木塞污染葡萄酒通常带有泥土、烟熏、药用或罐装蘑菇的味道。
2、如果您觉得螺旋盖没有开瓶塞时的“仪式感”，可以买一些人造软木塞酒，比如美国肯德尔杰克逊酒厂的一些人造软木塞酿好的酒。
3、螺丝瓶盖一拧就开瓶，建议开瓶后一口气喝完。