葡萄酒的酿制分析 _酿制

一、前线是去梗，即从梳状枝条上去除葡萄浆果。因为枝条中含有大量的单宁，所以酒中有难闻的味道。

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二、挤压水果。酿造红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时被挤压。挤压葡萄皮时，红酒中所含的红色素就会释放出来。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。
三、榨汁和发酵。榨汁后，即可得到酿酒原料——葡萄汁。用酒汁可以酿出好酒。酒是发酵的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，酒精含量越来越高。通过缓慢的发酵过程，可以酿造出口感细腻而芳香的红酒。
四、加入二氧化硫。为了保持葡萄酒的果味和新鲜度，在发酵过程后立即加入二氧化硫处理是必要的。二氧化硫可以防止空气中的氧气引起葡萄酒的氧化。新酒发酵3周左右，必须进行第一组沉淀和换桶。第二次降水需要 4 到 6 周。沉淀的次数和时间的先后顺序，正是要达到的口感。
【葡萄酒的酿制分析】第五，酒在木桶中存放3到9个月后，就会装瓶。过去，酒瓶是用软木塞密封的。现在（自 2001 年以来）许多技术创新的装瓶厂使用新型真空密封旋转酒瓶。