「蒸馒头」蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？今天老奶奶来告诉各位答案 |馒头|现象|

蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？蒸熟的馒头，出现坑坑洼洼的现象，表皮皱缩不平，就像被“鬼捏”了一样，这是什么鬼？
农村家庭主妇会告诉你：哪里来的什么鬼，只是在蒸馒头过程中做错了一步，才会招致被“鬼捏” ，蒸出来的馒头模样不好看，吃起来口感也不好。
所谓被鬼捏过的馒头，就是整个馒头颜色看起来就是熟透的死面疙瘩，既没有发酵，也不会蓬松，而表面坑坑洼洼，以前老一辈人因为缺乏科学知识，不能解释这种奇怪现象，就说它是被鬼捏过了。

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那么，究竟是做错了哪一步呢？原来，在蒸馒头过程中，蒸屉盖上凝结的水蒸气掉落到馒头上而导致馒头出现了“坑” ，就像被“鬼捏”了似的。
这些水蒸气不只是破坏了馒头的美观，影响食欲，而且还会因为水分分布不均导致蒸出来的馒头质地不均，吃起来不松软，味道也不香甜，真像遇到了“鬼”！
很多人会说这是因为馒头没有发酵好，完全错误！鬼捏馒头其实和发酵什么的没有关系，因为你会发现一锅同时蒸的馒头里，只有一两个会出现这种鬼捏现象。

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其实这是因为你把馒头入锅后直接大火开蒸，导致锅盖上迅速凝结成水蒸气，而水蒸气滴落到尚未成熟的馒头上，就会形成的这种鬼捏馒头现象。
我们先分析一下，蒸馒头被“鬼捏了” ，是什么情况下出现的：
冬季出现偏多
我们会发现，馒头被“鬼捏了”的现象出现，春季、夏季、秋季都不在没出现，初春、深秋以及冬季出现的比较多。
酵母发面出现较多
南方人一般不会在家蒸馒头，大部分都是买馒头来吃，不论在家蒸馒头还是买馒头吃，基本上都是酵母发面做的馒头。北方人在家做馒头。

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还是老面为多，在外买馒头，酵母发面比较多。通过对比，阿骞发现， “鬼捏了”的情况，酵母发面比老面发面出现的要多。
揭盖后就会出现
蒸馒头的时候，透过盖子，能看到馒头明显的变大，个个儿都白白胖胖的，可是揭开盖子，热气散去，有的馒头就像泄了气一样，已经瘪下去了。
那么，蒸馒头过程中出现“鬼捏了”的问题，到底是什么原因呢？

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馒头膨胀的比较大
馒头之所以能发酵到面团的两倍以上大小，就是因为面团在发酵过程中产生乳酸菌，乳酸菌活动产生二氧化碳，从而使内部变得松软，有蜂窝状出现。
相对来说，老面发面蒸的馒头比加酵母蒸的馒头发的小。老面馒头相对来说比较瓷实。
特别是有的地方蒸馒头的时候还要“戗面” ，馒头更加紧实。馒头瓷实，收缩的空间较小，就不会出现明显的褶皱。
面团发酵不充分，排气、揉面不均匀
不论是老面馒头还是酵母馒头，发酵的时候都要发酵充分，具体的就是要看面团发酵至两倍大小就好了。达不到两倍大小。

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就有可能由于老面和酵母在面团中分布不均匀而导致面团一边发酵，一边没发酵充分，蒸出来的馒头大小不一，收缩幅度不同，出现“鬼捏了”的现象。
并且，发酵好的面团在制作馒头的时候，都要经过揉搓排气这一环节，老面馒头因为要加碱，揉搓的要多，排气也很充足。