苦尽甘来方知味酒是苦的下一句是什么 _一句

苦味在葡萄酒中是必不可少的，

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苦味对酒体、回味和复杂度都有影响。
那么，酒中的苦味从何而来？
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葡萄本身--
葡萄酒中的苦味主要来自果皮和葡萄籽中的酚类物质，如酚酸（酸
酚类），这里我们将所有酚类物质统称为“
单宁” ，在味道上主要表现为“
苦味” 。因此，一般来说，当我们品尝葡萄酒时， “
苦”和“
涩”是分不开的。由于单宁是葡萄酒（
主要是红葡萄酒）的重要组成部分，因此葡萄酒往往伴随着苦味。但当葡萄酒的单宁太强时，就会产生苦涩、粗糙、粗糙、笨重等不良口感。甚至会出现金属、墨水和葡萄渣的气味。
另外，一些葡萄品种本身就有一定的苦味，如：琼瑶江、马山、胡山。这些苦涩的感觉并没有带来不适，反而赋予了酒一种特殊的风味。
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收获时间--
过度生长的葡萄会导致葡萄酒的苦味。当葡萄不够成熟时，酸味会非常尖锐和坚硬。就像口中的柠檬汁一样，其过高的柠檬酸会引起人们强烈的酸味和苦味。在葡萄酒中，这种尖锐的酸会使酒体失去平衡，产生苦味。
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酿造过程--
在红葡萄酒中，酿造过程中的浸泡时间和压榨酒的强度也很重要。苦味。影响很大的因素。如果浸泡时间过长，或者所用的榨液比例过高，都会造成萃取过度，导致酒液中的单宁过多，导致酒体粗糙、紧实，是产生苦味的来源之一。
在橡木桶中陈酿葡萄酒也会产生苦味。这有两个原因：一是因为橡木桶本身或多或少的单宁。二是如果橡木桶烘烤过重，或者与葡萄酒不匹配，会使酒中产生强烈的烟熏和烧烤味，这些味道会增加酒中的苦味。那么如何让橡木桶和酒的口感和谐又不失酒的原味也是一门学问。
为了增加酒的活力和风味，一些酿酒师用葡萄皮和葡萄汁发酵葡萄茎。所生产的葡萄酒带有一丝植物的青涩和苦涩。如果与整个酒体融合得很好，会使酒液更深更清澈。这就是我们常说的“
贵族植物”气息。
刚经过酿造过程没有澄清的白葡萄酒也可能因为存在酵母沉积物而带有苦味。但是，这种现象通常可以在一段时间后得到改善。
此外，酿造过程中的感染也是造成苦味的重要原因。例如，在巴斯德时期， “
苦味病”（la
maladie
de

l'amer），由于感染，酒中的甘油被分解，产生一种特殊的苦味，但现在已经很少见了。
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酒龄--
【苦尽甘来方知味酒是苦的下一句是什么】一般来说，酒龄越小，苦味越明显。原因还是与单宁有关。越年轻的酒，其单宁越尖锐、越硬，因此口中的苦涩感显而易见。但陈酿后，酒中的单宁会变得柔软、顺滑，甚至收缩，这种坚硬的苦味会越来越少。所以这就是为什么葡萄酒应该在合适的年龄饮用的原因。

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